餐廳部長日常工作流程

1、餐廳部長日常工作流程一，部長日常工作流程9:50到崗值班部長先對昨日晚班的餐后收尾工作進(jìn)行全面檢查，并記錄后交給前堂主管，要在班前例會上進(jìn)行總結(jié)，再審閱晚班部長的工作交班記錄簽字確定。10:00召開前堂班前例會，主要是根據(jù)昨日晚班的收尾情況及當(dāng)日工作要求，進(jìn)行詳細(xì)的工作布置及安排（具體組織、安排責(zé)任到人頭，上午由各區(qū)域負(fù)責(zé)人在部長的指導(dǎo)下進(jìn)行），并負(fù)責(zé)點(diǎn)名，檢查員工儀容儀表，例前會在10分鐘內(nèi)結(jié)束。10:15與其他部長及前堂主管碰面了解

2、或接受臨時的工作任務(wù)及情況，并對當(dāng)日所需物資物品進(jìn)行領(lǐng)用，具體安排專人負(fù)責(zé)10:20。分深入到各區(qū)域了解掌握員工對工作安排的落實(shí)情況，有必要時進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)以確保餐前準(zhǔn)備能順利進(jìn)行及責(zé)任到人頭。10:50餐前準(zhǔn)備的前半個小時一般為清潔衛(wèi)生，在此時部長開始對各區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行細(xì)致入微的檢查，并對不合格處進(jìn)行指正，要求立即整改。11:10分檢查要求各區(qū)域的餐前物資準(zhǔn)備情況，是否已經(jīng)完成，未完成的要求盡快到位。11:20最后確定各區(qū)域員工是否已

3、經(jīng)完成各項(xiàng)清潔工15:00——15:30分后，根據(jù)收尾情況組織安排值班人員休息，以確保晚餐時員工有充沛的精力。16:20分，由各區(qū)域部長自行對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并記錄后交值班部長在班前例會上進(jìn)行總結(jié)。16:30分召開班前例會，由值班部長負(fù)責(zé)（此前各部長必須進(jìn)行碰頭，確保班前會上由一人發(fā)言）。點(diǎn)名——總結(jié)頭一天及上午班次的工作——并根據(jù)中午餐后收尾對下午班次提出要求（具體安排由小組例會各區(qū)域部長進(jìn)行）——指出工作中的注意事宜——

4、通報(bào)表揚(yáng)及批評（表揚(yáng)進(jìn)行點(diǎn)名，并宣布獎勵，批評針對現(xiàn)象，宣布處罰條例）——宣讀傳達(dá)公司或上級領(lǐng)導(dǎo)的文件及企業(yè)規(guī)定等——檢查儀表——店訓(xùn)（注：控制在15分鐘內(nèi)完成）16:45由各區(qū)域進(jìn)行小組例會，主要求本部工作進(jìn)行詳細(xì)安排及布置，將責(zé)任到人頭，并通報(bào)沽清、急推菜品及訂餐情況，接下來各區(qū)域開展充分的餐前準(zhǔn)備17:30分各區(qū)域部長安排各自員工到崗準(zhǔn)備站臺，同時要求各值臺員對自己區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行自我檢查。17:35分組織、安排各自區(qū)域員工的站臺標(biāo)準(zhǔn)