2019年遼寧大學考研專業(yè)課食品營養(yǎng)學考試大綱

1、遼寧大學全國碩士研究生招生考試自命題科目考試大綱科目代科目代碼：852考試科目：科目：食品食品營養(yǎng)學養(yǎng)學一、考試形式一、考試形式本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。二、考查內容二、考查內容1.營養(yǎng)學基本原理和基礎知識，營養(yǎng)學基本概念、分支、發(fā)展簡史與研究進展，食物、營養(yǎng)與人類健康，食品營養(yǎng)學的研究任務與發(fā)展趨勢。2.食物的體內過程，包括食物消化、吸收、體內運輸、代謝、排泄等過程，食物中所含營養(yǎng)素及類型。3.能量的來源與能值，人體

2、的能量消耗、代謝失衡，膳食參考攝入量與食物來源。4.蛋白質的種類、生理功能、營養(yǎng)價值評價，蛋白質的膳食參考攝入量與食物來源，必需氨基酸，蛋白質能量缺乏癥。5.碳水化合物的生理功能、種類，膳食纖維、功能性多糖、低聚糖，膳食參考攝入量與食物來源。6.脂肪構成及生理功能，脂類營養(yǎng)價值評價的方法，脂肪的適宜攝入量及食物來源。7.維生素的定義、結構、性質、分類及特點，維生素及各營養(yǎng)素相互關系，各類維生素的生理功能、吸收和代謝，缺乏與過量，膳食參考

3、攝入量與食物來源。8.人體需要的礦物質種類及生理功能、吸收和代謝，缺乏與過量，膳食參考攝入量與食物來源，水的體內分布、生理功能、缺乏與過量。9.食物中生物活性成分種類、特點、生物學作用及食物來源。10.各類食物的營養(yǎng)價值，食品營養(yǎng)價值的評價，儲藏、加工、烹調對營養(yǎng)價值的影響，不同食品營養(yǎng)價值的異同點。11.營養(yǎng)強化食品、保健食品與營養(yǎng)標簽相關知識。12.不同人群的營養(yǎng)與膳食、生理狀況及營養(yǎng)需求，營養(yǎng)與各種疾病防治，營養(yǎng)與養(yǎng)生。13.社區(qū)