2019塔里木大學考研《農(nóng)業(yè)綜合知識三》考試大綱

1、塔里木大學碩士研究生入學考試塔里木大學碩士研究生入學考試《農(nóng)業(yè)綜合知識三》考試大綱《農(nóng)業(yè)綜合知識三》考試大綱第一部分第一部分考試說明考試說明一、考查目標一、考查目標《農(nóng)業(yè)綜合知識三》側(cè)重于食品質(zhì)量與檢驗的綜合知識考查，考試內(nèi)容主要涵蓋食品衛(wèi)生學、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)等課程，要求考生理解和掌握相關(guān)課程基礎(chǔ)知識和基本理論，能夠運用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實際問題。二、適用范圍二、適用范圍適用于農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安

2、全領(lǐng)域的考生。三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)1、試卷滿分及考試時間、試卷滿分及考試時間本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。2、答題方式及要求、答題方式及要求閉卷、筆試。所有答案均寫在答題紙上，在試卷上答題無效。3、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)《食品衛(wèi)生學》、《食品安全管理與法規(guī)》、《食品分析與檢驗技術(shù)》各50分。題型：（1）名詞解釋；（2）填空題；（3）簡答題；（4）論述題四、參考書目四、參考書目1、《食品衛(wèi)生學》何

3、計國主編，中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2003年第一版2、《食品質(zhì)量與安全管理》陳宗道、劉金福、陳紹軍主編，中國農(nóng)業(yè)大學出版社2011年第二版；3、《食品標準與法規(guī)》，周才瓊主編，中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2009年第二版4、《食品分析》王永華主編，中國輕工業(yè)出版社，2012第二版第二部分第二部分考試要點考試要點容；食品質(zhì)量和安全管理的定義及其內(nèi)容。第二章第二章質(zhì)量管理的數(shù)學方法與工具質(zhì)量管理的數(shù)學方法與工具掌握質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù)及統(tǒng)計方法；分層法和調(diào)

4、查表法；相關(guān)圖法；排列圖法和因果圖法；直方圖法；控制圖法。第三章第三章食品質(zhì)量成本管理食品質(zhì)量成本管理掌握質(zhì)量成本的基本概念；質(zhì)量成本管理的內(nèi)容；質(zhì)量成本優(yōu)化的內(nèi)容；全面質(zhì)量成本的概念。第四章第四章食品安全管理系統(tǒng)工程及其監(jiān)管體系食品安全管理系統(tǒng)工程及其監(jiān)管體系掌握食品安全管理系統(tǒng)工程的內(nèi)容；食品安全監(jiān)管體系的內(nèi)容。第五章第五章食品安全支持體系（上）食品質(zhì)量與安全法規(guī)食品安全支持體系（上）食品質(zhì)量與安全法規(guī)掌握中國食品質(zhì)量與安全法規(guī)的內(nèi)

5、容；國際食品質(zhì)量與安全法規(guī)的內(nèi)容。第六章第六章食品安全支持體系（中）食品標準食品安全支持體系（中）食品標準掌握我國食品標準的內(nèi)容；國際食品標準的內(nèi)容。第七章第七章食品安全支持體系（下）食品安全支持體系（下）ISO質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系掌握ISO9000系列標準的產(chǎn)生及其內(nèi)容；ISO14000環(huán)境管理體系的內(nèi)容；ISO22000食品安全管理體系的內(nèi)容。第八章第八章食品安全過程控制體系（上）良好生產(chǎn)規(guī)范食品安全過程控制體系（上）良好生產(chǎn)規(guī)

6、范掌握農(nóng)業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GAP；加工良好生產(chǎn)規(guī)范GMP。第九章第九章食品安全過程控制體系（下）食品安全過程控制體系（下）HACCP系統(tǒng)系統(tǒng)掌握HACCP的產(chǎn)生及發(fā)展；HACCP的基本原理；HACCP計劃的制定與實施；HACCP在食品生產(chǎn)中的應用。第十章食品質(zhì)量和安全檢驗第十章食品質(zhì)量和安全檢驗掌握抽樣檢驗和檢驗送樣的內(nèi)容；感官檢驗的內(nèi)容；食品理化檢驗的內(nèi)容；食品微生物檢驗的內(nèi)容；食品安全性評價的內(nèi)容。二、食品標準與法規(guī)：第一章第一章緒論緒