石河子大學碩士研究生食品營養(yǎng)學 考試大綱

1、1石河子大學碩士研究生考試食品營養(yǎng)學考試大綱一、考察目標一、考察目標了解各種食品的營養(yǎng)價值，平衡膳食的基本要求及公共營養(yǎng)的有關內(nèi)容。掌握食品營養(yǎng)和衛(wèi)生中的基礎理論和知識，不同人群對膳食和營養(yǎng)的需求，營養(yǎng)與健康的關系，重點掌握人體所需營養(yǎng)成分的種類和性質及這些營養(yǎng)素在加工中的變化及影響因素。要求考生系統(tǒng)掌握本學科領域的基本知識、基礎理論和基本方法，并能運用相關理論和方法分析、解決實際問題。二、考試形式與試卷結構二、考試形式與試卷結構（一）

2、試卷成績及考試時間本試卷滿分為100分，考試時間為120分鐘。（二）答題方式答題方式為閉卷、筆試。（三）試卷題型結構共有種題型，填空題，單項選擇題，判斷題，簡答題，計算、論述題。三、考查范圍三、考查范圍一、食品營養(yǎng)學的概念與作用一、食品營養(yǎng)學的概念與作用食品營養(yǎng)學的基本概念和內(nèi)容。二、食物的體內(nèi)過程二、食物的體內(nèi)過程人體的消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)的組成及在食物消化中的重要作用，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)的消化、吸收、代謝、排泄過程。三、基

3、礎營養(yǎng)三、基礎營養(yǎng)各種營養(yǎng)素（碳水化合物、脂類、蛋白質、水、礦物質、維生素）的食物來源，功能性低聚糖和其他功能成分的生理功能；基礎代謝能耗的計算；人體對能量（人體能量消耗的構成）和各種營養(yǎng)素的需求（種類、生理作用、營養(yǎng)缺乏病與過量毒性、推薦攝入量、食物來源等）。四、各類食物的營養(yǎng)價值四、各類食物的營養(yǎng)價值食物營養(yǎng)價值的評價；各類食物（包括谷類、豆類、堅果類、蔬菜、薯類、水果、肉類、水產(chǎn)品、乳類、蛋類）及其制品的營養(yǎng)特點，貯藏加工對食物營

4、養(yǎng)價值的影響。五、食品營養(yǎng)強化和保健食品五、食品營養(yǎng)強化和保健食品食品營養(yǎng)素強化的目的和意義；食品營養(yǎng)強化的相關概念、基本原則，營養(yǎng)強化食品的種類；保健食品的基本內(nèi)容。六、特殊人群的營養(yǎng)六、特殊人群的營養(yǎng)特殊人群（包括孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年、老年、運動員、特殊環(huán)境人群）的生理特點及其與營養(yǎng)需要之間的關系；特殊人群的營養(yǎng)需要。七、營養(yǎng)與健康七、營養(yǎng)與健康與營養(yǎng)關系密切的幾類健康問題（免疫、自由基氧化損傷、肥胖、腫瘤、高血壓、心血