石河子大學(xué)碩士研究生食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 考試大綱

1、1石河子大學(xué)碩士研究生考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試大綱一、考察目標(biāo)一、考察目標(biāo)了解各種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，平衡膳食的基本要求及公共營(yíng)養(yǎng)的有關(guān)內(nèi)容。掌握食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生中的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，不同人群對(duì)膳食和營(yíng)養(yǎng)的需求，營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，重點(diǎn)掌握人體所需營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)和性質(zhì)及這些營(yíng)養(yǎng)素在加工中的變化及影響因素。要求考生系統(tǒng)掌握本學(xué)科領(lǐng)域的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論和基本方法，并能運(yùn)用相關(guān)理論和方法分析、解決實(shí)際問(wèn)題。二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)（一）

2、試卷成績(jī)及考試時(shí)間本試卷滿分為100分，考試時(shí)間為120分鐘。（二）答題方式答題方式為閉卷、筆試。（三）試卷題型結(jié)構(gòu)共有種題型，填空題，單項(xiàng)選擇題，判斷題，簡(jiǎn)答題，計(jì)算、論述題。三、考查范圍三、考查范圍一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念與作用一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念與作用食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念和內(nèi)容。二、食物的體內(nèi)過(guò)程二、食物的體內(nèi)過(guò)程人體的消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)的組成及在食物消化中的重要作用，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的消化、吸收、代謝、排泄過(guò)程。三、基

3、礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)三、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)各種營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、水、礦物質(zhì)、維生素）的食物來(lái)源，功能性低聚糖和其他功能成分的生理功能；基礎(chǔ)代謝能耗的計(jì)算；人體對(duì)能量（人體能量消耗的構(gòu)成）和各種營(yíng)養(yǎng)素的需求（種類(lèi)、生理作用、營(yíng)養(yǎng)缺乏病與過(guò)量毒性、推薦攝入量、食物來(lái)源等）。四、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值四、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)；各類(lèi)食物（包括谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、蔬菜、薯類(lèi)、水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、乳類(lèi)、蛋類(lèi)）及其制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，貯藏加工對(duì)食物營(yíng)

4、養(yǎng)價(jià)值的影響。五、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品五、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品食品營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的目的和意義；食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的相關(guān)概念、基本原則，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類(lèi)；保健食品的基本內(nèi)容。六、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)六、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)特殊人群（包括孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年、老年、運(yùn)動(dòng)員、特殊環(huán)境人群）的生理特點(diǎn)及其與營(yíng)養(yǎng)需要之間的關(guān)系；特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要。七、營(yíng)養(yǎng)與健康七、營(yíng)養(yǎng)與健康與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系密切的幾類(lèi)健康問(wèn)題（免疫、自由基氧化損傷、肥胖、腫瘤、高血壓、心血