淺析國(guó)營(yíng)酒店成本控制及管理

1、淺析國(guó)營(yíng)酒店經(jīng)營(yíng)成本控制及管理淺析國(guó)營(yíng)酒店經(jīng)營(yíng)成本控制及管理現(xiàn)代社會(huì)，酒店行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展趨勢(shì)愈加全球化，酒店現(xiàn)代社會(huì)，酒店行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展趨勢(shì)愈加全球化，酒店成為“微利”行業(yè)。這一過(guò)程中，國(guó)營(yíng)酒店在自身管理方面雖成為“微利”行業(yè)。這一過(guò)程中，國(guó)營(yíng)酒店在自身管理方面雖取得很大的發(fā)展成就，但管理控制方面跟發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較取得很大的發(fā)展成就，但管理控制方面跟發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較大差距。針對(duì)酒店管理，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)成本管理可以在最大程度上大差距。針

2、對(duì)酒店管理，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)成本管理可以在最大程度上提高酒店經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。提高酒店經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。一、一、簡(jiǎn)介國(guó)營(yíng)酒店的經(jīng)營(yíng)成本管理簡(jiǎn)介國(guó)營(yíng)酒店的經(jīng)營(yíng)成本管理1、概念概念國(guó)營(yíng)酒店的經(jīng)營(yíng)成本管理，其實(shí)就是在科學(xué)的財(cái)務(wù)政策的發(fā)展趨勢(shì)下，構(gòu)建有效、合理的經(jīng)營(yíng)成本控制管理機(jī)制，在酒店管理運(yùn)營(yíng)過(guò)程中實(shí)施監(jiān)控，從來(lái)降低經(jīng)營(yíng)成本，提高酒店自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步獲取酒店經(jīng)濟(jì)效益最大化，使國(guó)營(yíng)酒店保證可持續(xù)性發(fā)展的趨勢(shì)。2、結(jié)果及特色結(jié)果及特色事實(shí)上，國(guó)營(yíng)酒店在經(jīng)營(yíng)

3、過(guò)程中為了獲取最大利潤(rùn)，耗費(fèi)極大的人力物力等資源。其中占較大成本費(fèi)用的有人工、燃料能源及餐飲三個(gè)方面。（一）（一）人工人工人工組成有酒店普通員工、管理層人員應(yīng)得的薪酬、福利。酒店行業(yè)本身就需要很多勞動(dòng)力，人工成本費(fèi)用相對(duì)耗費(fèi)較大。要想合理控制人工成本，不光要從人數(shù)上著手，更要提低采購(gòu)成本的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)物資量和數(shù)量的檢測(cè)，能夠減少不必要的損失。（二）（二）加工成本控制加工成本控制所謂的加工成本控制說(shuō)到底就是酒店廚房的成本控制。廚房

4、是酒店的重要部門，直接決定了酒店的經(jīng)營(yíng)效果，因此，酒店必須高度重視廚房的管理。酒店要想有效的控制加工成本，就必須要建立健全廚房的管理制度。首先，酒店要講生產(chǎn)線流程理順，加工、配置、烹飪，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能遺漏。其次，酒店要建立一套生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、制作規(guī)格等進(jìn)行量化，并且全程指導(dǎo)生產(chǎn)，將操作性誤差降到最低，保證餐飲質(zhì)量。再其次，要對(duì)廚房的各項(xiàng)流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)控，使得制作過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚師的工資要嚴(yán)格規(guī)范，對(duì)于出菜

5、的質(zhì)量、數(shù)量等都要科學(xué)的統(tǒng)計(jì)。最后，酒店要制定相應(yīng)的控制辦法來(lái)保證成本控制過(guò)程的有效性，比如：責(zé)任控制、重點(diǎn)控制等。（三）（三）人力成本控制人力成本控制人力成本控制實(shí)質(zhì)上就是對(duì)員工工資等報(bào)酬的控制。酒店在一定程度上屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。人力成本是一項(xiàng)在總成本中占有重要位置的成本，并且存在于酒店發(fā)展的任何一個(gè)階段。要想降低人力成本，靠降低員工工資、裁員等措施是不可行的，必須要提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。酒店的人力成本是否合理主要通過(guò)兩個(gè)指標(biāo)來(lái)反映，一個(gè)