淺析xgll酒店采購成本控制管理存在的問題及對策

1、<p>　　淺析XGLL酒店采購成本控制管理存在的問題及對策</p><p>　　摘要：酒店經(jīng)營的目的是獲得更多盈利，在市場競爭中要實現(xiàn)企業(yè)盈利必須增強產(chǎn)品的競爭力，價格高低是體現(xiàn)產(chǎn)品競爭力強弱的一個指標，通過在采購環(huán)節(jié)進行細致化、科學化的處理可以幫助酒店有效節(jié)省用于此環(huán)節(jié)的現(xiàn)金支出，進而達到降低產(chǎn)品價格，提高企業(yè)競爭力的目的。本文以xGLL酒店為例，對酒店在采購環(huán)節(jié)進行成本管理展開研究，對其存在的問題

2、提出相應的解決對策。 </p><p>　　關(guān)鍵詞：XGLL；酒店；采購成本；成本控制 </p><p>　　采購成本對于酒店的總體成本來說占據(jù)了半數(shù)以上的比重，所以做好采購成本環(huán)節(jié)上的管理工作，使采購成本管理經(jīng)過科學的規(guī)劃可以有效的降低，對酒店提高自身產(chǎn)品競爭力具有重要的意義。 </p><p>　　一、酒店采購成本控制的意義 </p><p&

3、gt;　　酒店經(jīng)營的暴利時代已成往事，酒店行業(yè)開始步人微利時代，在全球經(jīng)濟增長趨緩的背景之下，無論是政府部門還是公眾個體都開始壓縮各方面的開支，這些都導致酒店行業(yè)深刻體會到經(jīng)濟蕭條的威脅，要實現(xiàn)經(jīng)濟的生存與發(fā)展并且在激烈的市場競爭中獲得長足的發(fā)展必須在酒店經(jīng)營的過程中進行成本管理，采購成本作為酒店成本的重要組成部分，其分量占到酒店成本的一半以上，所以采購環(huán)節(jié)理所當然成為酒店成本控制的重要模塊。事實上，成本控制是酒店管理中始終要重視的一個

4、環(huán)節(jié)，有一種說法是只要能夠管得好廚房就可以實現(xiàn)盈利，成本控制應從原材料采購環(huán)節(jié)抓起，這是因為原材料采購方面的成本占餐飲成本的比例最高。在餐飲行業(yè)中，食品原料成本占食用收入的比例為三分之一到二分之一之間，酒水成本則要占到酒水收入的的四分之一多。作為餐飲成本管理的首要環(huán)節(jié)也是第一個環(huán)節(jié)，原材料的采購是成本控制中最具有難度的環(huán)境，也是最容易產(chǎn)生管理漏洞的一個部分，雖然管理者對于這一個環(huán)節(jié)的關(guān)注遠遠超過其他環(huán)節(jié)。但是對采購成本實施有效管理的效益

5、明顯，如果能解決這一個環(huán)節(jié)上所出現(xiàn)的問題，那么可以使整個成本控制效益提升一倍，所以說采購成本是酒店成本管理的關(guān)鍵也是酒店能否實現(xiàn)經(jīng)</p><p>　　二、XGLL酒店簡介 </p><p>　　XGLL酒店座落于西安市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)腹地，毗鄰市內(nèi)最具規(guī)模的商業(yè)區(qū)及高級娛樂購物區(qū)。諸多著名的旅游名勝，包括秦始皇兵馬俑及西安古城墻都可從酒店輕松到達。酒店擁有各類設(shè)計獨特的豪華客房及套房，

6、客房別具氣勢的落地式長窗，飽覽城市如畫的風光和酒店的園林景致。酒店的四間風格迥異的餐廳和酒吧，可享受到來自各地頗富盛名的廚師們親自烹飪的誘人美食。獨具中國特色的“天香閣”，優(yōu)雅的“暹羅園”，別致的開放式廚房設(shè)計“怡咖啡”和輕松典雅的“大堂酒廊”，讓顧客流連忘返。酒店西安市設(shè)備最優(yōu)良、完備的會議室及宴會廳，總面積達1824平方米的無廊柱式大宴會廳。 </p><p>　　XGLL酒店作為一家集食、住、行、游、購、娛

7、于一體的綜合性企業(yè)，以住宿、飲食、娛樂業(yè)為主業(yè)。酒店設(shè)施齊全擁有各類套房共280間；餐飲部分設(shè)中餐、西餐及酒吧；配套設(shè)施包括桑拿、KTV歌舞廳、健身、游泳池、保齡球和美發(fā)美容等多種休閑娛樂設(shè)施和六個多功能會議廳。酒店現(xiàn)有員7-290人，設(shè)有總經(jīng)理辦公室、財務部、營銷部、人力資源部4個職能部門和房務部、餐飲部、會展部、康樂部、工程部和保安部6個直線部門，另外，還下設(shè)洗滌中心、商務中心和旅行社等2級直線部門。 </p><

8、;p>　　三、XGLL酒店采購成本控制與管理存在的問題 </p><p>　　（一）XGLL酒店對財務管理在成本控制中所占的重要地位認識不夠 </p><p>　　沒有設(shè)置相應的管理機構(gòu)，財務管理在成本控制管理過程中起很大作有，但在當前，多數(shù)酒店對財務管理在成本控制管理中的地位認識不夠，一些酒店根本就沒有設(shè)財務總監(jiān)，有些有財務總監(jiān)，但沒有領(lǐng)導權(quán)限，只是作為部門經(jīng)理，這失去了財務總監(jiān)（

9、或者部門經(jīng)理）對各部門費用支出的監(jiān)督協(xié)調(diào)作用，無法有效控制各部門費用支出的成本控制。另外，多數(shù)酒店也沒有設(shè)置專門的采購部門或者財務總監(jiān)（或者財務部）對其沒有監(jiān)管權(quán)力，無法及時了解和掌握市場行情并迅速做出反應，不能對酒店的成本進行有效控制和監(jiān)督。 </p><p>　?。ǘ┎少彸杀究刂企w系不完善 </p><p>　　控制采購成本對酒店的經(jīng)營業(yè)績很重要，但目前，我國許多國內(nèi)XGLL酒店從申

10、請采購、入庫到付款以及領(lǐng)料使用的整個體系過程中缺乏完善的采購成本控制體系，在整個采購體系的經(jīng)營過程中存在很多漏洞，由于沒有完善的采購管理制度，滋長了酒店采購人員不良的貪污行為，無法杜絕采購人員的暗箱操作，增加企業(yè)的采購成本。 </p><p>　?。ㄈ]有制定科學合理的采購成本預算 </p><p>　　許多國內(nèi)的XGLL酒店在制定成本預算指標時，不能結(jié)合企業(yè)的實際情況，只是走形式，為了

11、編而編，完全跟實際脫節(jié)，使得成本預算不科學、不合理。 </p><p>　?。ㄋ模┴攧毡O(jiān)督力度不夠 </p><p>　　XGLL酒店財務部門對采購人員審查力度不夠，或收受了采購人員的好處，通常對采購成本的高低不會過問，只要符合手續(xù)，照單付款。 </p><p>　　（五）采購人員素質(zhì)不高 </p><p>　　XGLL酒店的采購人員素質(zhì)不高

12、，缺乏嚴格的市場調(diào)查，采購信息渠道不暢，缺乏責任心，不能嚴格執(zhí)行采購制度，采購時不能做到貨比三家，對季節(jié)上的差價、時令上的差價不能準確掌握，加大了采購成本。四、XGLL酒店采購成本控制與管理的對策 </p><p>　?。ㄒ唬┲贫▏栏竦牟少徶贫群统绦?</p><p>　　1.采購制度必須嚴格規(guī)范 </p><p>　　XGLL酒店采購制度應當在條目規(guī)定上明確、細致

13、比如對采購申請規(guī)定、授權(quán)人權(quán)限、采購流程等方面都應當有細致的說明，在制度中還可以規(guī)定將采購人員就特定商品向供貨商詢價、議價的過程都進行登記錄入，列表比較，然后選擇合適的供應商，將所選的供貨商的具體情況要填寫在清購單據(jù)上，對于超出規(guī)定的采購金額要有嚴格的申報和審核程序。 </p><p>　　2.建立針對供應商的經(jīng)營檔案，實施供應商準入制度 </p><p>　　供應商是酒店采購的重要環(huán)節(jié)，

14、酒店通過多方面的比較，如從價格、質(zhì)量、供貨速度、供貨時間和供應商實力如何等方面對供應商做出選擇，選擇多名供貨商作為酒店的長期合作伙伴，對于這些供貨商酒店要設(shè)立其經(jīng)營檔案，這些檔案中應當對供應商的地址、聯(lián)系方式、經(jīng)營狀況進行詳細的記載，并且經(jīng)由酒店相關(guān)部門嚴格審核后方可入檔，酒店的采購也就從這些入檔的供應商中進行選擇，鑒于商業(yè)市場的動態(tài)性，供應商的確定并不是固定的，供應商檔案也會出現(xiàn)不定期的改變，這樣也可以激勵供應商時刻謹記保證產(chǎn)品質(zhì)量，