作業(yè)指導(dǎo)書(食品類生產(chǎn))

1、作業(yè)指導(dǎo)書作業(yè)指導(dǎo)書(食品類生產(chǎn)食品類生產(chǎn)).doc作業(yè)指導(dǎo)書(食品類生產(chǎn)).doc作業(yè)指導(dǎo)書設(shè)備設(shè)施的清洗消毒規(guī)定1、每個項目所有的生產(chǎn)工作完成后，進行設(shè)備、設(shè)施的清洗、消毒工作。2、固定設(shè)備用餐具洗滌劑清洗干凈，用毛巾擦干。3、所有生產(chǎn)用的工具必須用餐具洗滌劑清洗干凈，擦干。分別送入各區(qū)域所設(shè)置的消毒間消毒30分鐘備用。3.1、無菌灌裝間和炒制間使用的工具送入2#消毒間消毒.3.2、配料間、精加工間、粗加工間使用的工具放入1#消毒間

2、消毒。4、清點器皿、工具數(shù)量，消毒時不能有遺漏。5、設(shè)備由專管人員定期維護。殺菌設(shè)施的控制和殺菌效果的監(jiān)測1、目的：有效去除或防止細菌污染，確保食品質(zhì)量安全。2、殺菌參數(shù)的選擇選用一定要適當(dāng)，不能缺少也不能超標(biāo)，一定要達到最佳效果?？刂茥l件一般為：2.1、安裝紫外線燈電壓：40V240V，消毒間是專門用于殺菌消毒包裝物的，室內(nèi)設(shè)有臭氧發(fā)生器和紫外線殺菌燈。2.2、消毒殺菌時，紫外線燈和臭氧發(fā)生器必須同時打開。2.3、開啟時間為30分鐘。

3、3、紫外線燈和臭氧發(fā)生器同時打開后嚴(yán)禁人員進入消毒間，30分鐘，臭氧器工作時禁止人員入內(nèi)。4.4、內(nèi)、外袋的包裝物放入潔凈的筐內(nèi)，進行臭氧、紫外線的殺菌消毒30分鐘。操作人員的衛(wèi)生管理1、操作人員，包括新上崗人員必須經(jīng)過衛(wèi)生部門體檢，取得健康合格證后方可上崗。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病不得在車間工作。3、所有員工上崗前，必須先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗工作。4、保持良好的個人

4、衛(wèi)生。5、操作人員進入車間必須換鞋、更衣、洗手：⑴、洗手必須用洗手液洗凈，用清水沖洗30秒；⑵、在消毒池中用消毒液浸泡15秒；⑶、在烘手器下烘干手。6、戴帽、口罩操作，頭發(fā)不能外露，所戴口罩必須罩住口、鼻。7、不能化妝、不能佩帶金銀及各種首飾進入車間。8、勤剪指甲，指甲中不能留有污垢。9、不能在車間內(nèi)吸煙，不能光著腳、胳膊進入車間。10、嚴(yán)禁穿戴工作服、鞋、帽走出車間。出車間上廁所必須按衛(wèi)生規(guī)定、更衣、換鞋。洗手、消毒后方可進入車間。1