廚師長述職工作報告_第1頁
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文檔簡介

1、廚師長述職工作報告廚師長述職工作報告尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:大家好!承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大,我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,不斷更新,使餐飲做出了一定特色,同時不斷集思廣義制定較好的出品經(jīng)營計劃為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下

2、,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過艱辛的努力,較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。一.中餐營業(yè)收入及成本率:06年總計營業(yè)收入18329851。完成指標(biāo)1660萬的110%,出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率069月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆,平價黃酒,“又到一年品蟹時,邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售

3、,中廚員工群策群力,共計銷售461盒,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。5.11月初考察了莊河寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地,挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來,受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。通過每月的這些經(jīng)營措施在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新:1。所有出品都制作了一個投

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