食品工程原理重點(diǎn)

1、食品工程原理重點(diǎn)食品工程原理重點(diǎn)食品工程原理重點(diǎn)食品工程原理復(fù)習(xí)第一章流體力學(xué)基礎(chǔ)1.單元操作與三傳理論的概念及關(guān)系。不同食品的生產(chǎn)過程應(yīng)用各種物理加工過程，根據(jù)他們的操作原理，可以歸結(jié)為數(shù)個(gè)應(yīng)用廣泛的基本操作過程，如流體輸送、攪拌、沉降、過濾、熱交換、制冷、蒸發(fā)、結(jié)晶、吸收、蒸餾、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。這些基本的物理過程稱為單元操作動(dòng)量傳遞：流體流動(dòng)時(shí)，其內(nèi)部發(fā)生動(dòng)量傳遞，故流體流動(dòng)過程也稱為動(dòng)量傳遞過程。凡是遵循流體流動(dòng)基本

2、規(guī)律的單元操作，均可用動(dòng)量傳遞的理論去研究。熱量傳遞:物體被加熱或冷卻的過程也稱為物體的傳熱過程。凡是遵循傳熱基本規(guī)律的單元操作，均可用熱量傳遞的理論去研究。質(zhì)量傳遞:兩相間物質(zhì)的傳遞過程即為質(zhì)量傳遞。凡是遵循傳質(zhì)基本規(guī)律的單元操作，均可用質(zhì)量傳遞的理論去研究。單元操作與三傳的關(guān)系“三傳理論”是單元操作的理論基礎(chǔ)，單元操作是“三傳理論”的具體應(yīng)用。同時(shí)，“三傳理論”和單元操作也是食品工程技術(shù)的理論和實(shí)踐實(shí)際流體柏努利方程與理想流體柏努利

3、方程的主要區(qū)別在于實(shí)際流體柏努利方程中有阻力損失項(xiàng)。p1ρgz1u122=p2ρgz2u222柏努利方程的三種表達(dá)式p1ρgz1u122g=p2ρgz2u222gp1ρgz1ρu122=p2ρgz2ρu2229.管中穩(wěn)定流動(dòng)連續(xù)性方程：在連續(xù)穩(wěn)定的不可壓縮流體的流動(dòng)中，流體流速與管道的截面積成反比。截面積愈大之處流速愈小，反之亦然。對(duì)于圓形管道不可壓縮流體在管道中的流速與管道內(nèi)徑的平方成反比。10.雷諾準(zhǔn)數(shù)和影響流體流動(dòng)類型的因素：u、

4、d、ρ越大，μ越小，就越容易從層流轉(zhuǎn)變?yōu)橥牧鳌Ｉ鲜鲋兴膫€(gè)因素所組成的復(fù)合數(shù)群duρμ，是判斷流體流動(dòng)類型的準(zhǔn)則。Re4000湍流區(qū)11.根據(jù)柏努利方程式，等徑管路的水頭損失即管路兩端壓強(qiáng)差。12.布拉修斯公式（Re大于4000）：12.流體湍流流動(dòng)時(shí)的速度分布是由三層構(gòu)成，它們分別是層流內(nèi)層、緩沖層和湍流中心。10.流體在光滑管內(nèi)作湍流流動(dòng)時(shí)，摩擦系數(shù)與Re和Δd有關(guān)；若其作完全湍流（阻力平方區(qū)），則僅與Δd有關(guān)。13.阻力系數(shù)和當(dāng)量長(zhǎng)