讓專家?guī)臀覀冋_認識食物相克之說

1、讓專家?guī)臀覀冋_認識食物相克之說讓專家?guī)臀覀冋_認識食物相克之說案例一：牛奶菠蘿→影響蛋白質(zhì)吸收？診斷：這種吃法平時常見，如菠蘿果肉酸奶。分析：新鮮牛奶的pH值是6.5～6.7，偏堿性，菠蘿屬于偏堿性食品，不會影響牛奶蛋白質(zhì)的吸收。要提醒大家的是，菠蘿的吃法有講究，未經(jīng)處理的菠蘿（或剛摘下的）由于含有糖甙類物質(zhì)，吃后口腔有麻癢感；因為含5羥色胺和蛋白酶會引起頭痛、惡心等，我們大家都有一個經(jīng)驗就是用鹽水浸泡后食用，味道是香甜的。如果飲用菠

2、蘿汁（工業(yè)化生產(chǎn)的）同時飲用牛奶，有可能影響牛奶中蛋白質(zhì)的吸收速度，因為這種菠蘿汁是經(jīng)過調(diào)味和其他食品加工工藝處理的。結(jié)論：如果牛奶與剛摘下的菠蘿一起吃，出現(xiàn)不適，那是菠蘿的問題，與牛奶無關(guān)。我想，這樣的機會比較少見。案例二：雞蛋菠蘿→蛋白質(zhì)凝固、影響消化？診斷：這種說法沒有全面地了解食物的化學(xué)反應(yīng)和變化。分析：菠蘿中含有果膠，在腸道內(nèi)不能被消化酶消化和吸收，如果和雞蛋同時吃，有可能延緩蛋白質(zhì)的吸收速度，但不會使蛋白質(zhì)凝固。煮雞蛋、蒸蛋

3、羹、炒雞蛋等，蛋白質(zhì)凝固了才是雞蛋熟了的特征，沒有加菠蘿呀。生雞蛋的蛋白沒有凝固，如果吃，那就太冒險了。結(jié)論：雞蛋和菠蘿同吃會影響消化的說法，是把兩個不相干的事非要和起來說，沒有任何關(guān)系?！咀寣＜?guī)臀覀冋_認識食物相克之說讓專家?guī)臀覀冋_認識食物相克之說案例一：牛奶菠蘿→影響蛋白質(zhì)吸收？診斷：這種吃法平時常見，如菠蘿果肉酸奶。分析：新鮮牛奶的pH值是6.5～6.7，偏堿性，菠蘿屬于偏堿性食品，不會影響牛奶蛋白質(zhì)的吸收。要提醒大家的是，菠

4、蘿的吃法有講究，未經(jīng)處理的菠蘿（或剛摘下的）由于含有糖甙類物質(zhì)，吃后口腔有麻癢感；因為含5羥色胺和蛋白酶會引起頭痛、惡心等，我們大家都有一個經(jīng)驗就是用鹽水浸泡后食用，味道是香甜的。如果飲用菠蘿汁（工業(yè)化生產(chǎn)的）同時飲用牛奶，有可能影響牛奶中蛋白質(zhì)的吸收速度，因為這種菠蘿汁是經(jīng)過調(diào)味和其他食品加工工藝處理的。結(jié)論：如果牛奶與剛摘下的菠蘿一起吃，出現(xiàn)不適，那是菠蘿的問題，與牛奶無關(guān)。我想，這樣的機會比較少見。案例二：雞蛋菠蘿→蛋白質(zhì)凝固、影