茶多酚的提取

1、茶葉中茶多酚的提取摘要：茶葉中茶多酚含抗氧化活性成分，使得茶多酚作為一種添加劑在各個(gè)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。而茶多酚是目前尚不能人工合成的純天然、多功能、高效能的抗氧化劑和自由基凈化劑傳統(tǒng)的方法如溶劑提取法、離子沉淀提取法、柱分離制備法均存在弊端，而超臨界流體萃取茶多酚法的應(yīng)用能消除弊端，達(dá)到應(yīng)用要求。關(guān)鍵詞：茶多酚，超臨界流體，提取前言：茶是世界上最盛行的飲料之一，在中國(guó)已有四五千年的歷史?，F(xiàn)存最早的藥物經(jīng)典《神農(nóng)本草經(jīng)》記載:“神農(nóng)嘗百草

2、，日遇七十二毒，得茶乃解”，久服茶能“安神益氣，輕身耐老”[1]，這主要是由于茶葉中含對(duì)人體有益的成分。隨著科技水平的提高，對(duì)茶的研究越來越深入，60年代初，日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)茶葉提取物中含有一種抗氧化活性成分，各國(guó)科學(xué)家相繼深入研究，證明它是一類多酚化合物，即茶多酚(TP)。[2]由于茶多酚廣闊的應(yīng)用價(jià)值及潛在的市場(chǎng)前景，優(yōu)化提取越來越受到人們的重視。目前現(xiàn)有工廠采用的是傳統(tǒng)的溶劑提取法及沉淀分離，沒有高新技術(shù)手段，產(chǎn)品的顏色、純度、溶劑

3、殘留和咖啡因含量方面不能滿足日益提高的國(guó)內(nèi)外客商的要求，尤其是由于工藝中使用大量易燃易爆的有機(jī)溶劑，有的甚至使用有毒害的氯仿等溶劑，造成安全性差，質(zhì)量差和綜合成本高，在食品添加劑行業(yè)價(jià)格無法與一些合成的抗氧劑競(jìng)爭(zhēng)，在醫(yī)藥行業(yè)純度滿足不了應(yīng)有的要求。而這些問題是不能用現(xiàn)有的傳統(tǒng)工藝解決的。因此，針對(duì)以上存在的普遍問題和弊端，根據(jù)超臨界流體萃取的原理和特點(diǎn)，提出采用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)，再結(jié)合傳統(tǒng)工藝來生產(chǎn)高純度的茶多酚，這樣既可生產(chǎn)出高

4、質(zhì)量的茶多酚，又可解決傳統(tǒng)工藝的一些弊端。1.茶多酚總述茶多酚是茶葉中酚類及其衍生物的總稱，因此常稱為多酚類。其主要成分是黃烷醇類、羥基4黃烷醇類、花色甘類、黃酮醇類和黃酮類。這些化合物都具有2苯基苯并吡喃的基本結(jié)構(gòu)，故統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。茶葉中綠原酸、雞鈉酸、咖啡酸等酚酸類化合物也是茶多酚的組分之一。在茶多酚各組分之一黃烷醇類為主，黃烷醇類優(yōu)異兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類含量約占茶多酚總量的70%左右，包括4種形式的兒茶素:沒食子兒茶素沒

5、食子酸酯(EGCG)、沒食子兒茶素(EGC)、兒茶素沒食子酸酯(ECG)、兒茶素(EC)結(jié)構(gòu)式如下圖所示。它們?cè)贐環(huán)和C環(huán)上的酸性羥基具有很強(qiáng)的供氫能力能中斷自動(dòng)氧化成氫過氧化物的連鎖反應(yīng)從而阻斷氧化過程。茶多酚純品為白色無定形粉末易溶于熱水、乙醇、乙酸乙酯微溶于油脂。難溶于苯、氯仿、石油醚。略有吸濕性。耐熱性及耐酸性好在pH=2～7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。在堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定易氧化褐變。目前，對(duì)茶多酚的研究較多，在各領(lǐng)域都有應(yīng)用：1.1在食品

6、加工中的應(yīng)用茶多酚是一種新型的天然抗氧化劑，其抗氧化作用在于兒茶素分子結(jié)構(gòu)中酚性羥基特有供氫體的活性，能與脂肪酸在自動(dòng)氧化過程中產(chǎn)生的游離基結(jié)合，中斷脂肪酸氧化的連鎖反應(yīng)，抑制氫過氧化物的形成，達(dá)到抗氧保鮮的目的。而且茶多酚的抗氧化性能比BHA、BHT高2～3倍，且安全無毒。一些國(guó)家正試圖用茶多酚替代BHA、BHT、TBHQ等合成抗氧化劑。1991年7月我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)批準(zhǔn)將茶多酚正式列為食品添加劑。茶多酚可廣泛應(yīng)用于動(dòng)植

7、物油脂、油基食品、焙烤食品、糕點(diǎn)、乳制品、肉制品、水產(chǎn)品等作為抗氧保鮮劑。酚的研究，結(jié)果表明茶多酚在超臨界CO2中的溶解度很低，其重量分率只有106數(shù)量級(jí)，加入一定的夾帶劑，溶解度也只能提高到106數(shù)量級(jí)。超臨界CO2在80℃、21Mpa的條件下加入3.63%的乙醇水溶液作夾帶劑，萃取綠茶1h，萃取率也僅為0.215%。）。因此將超臨界CO2萃取技術(shù)與傳統(tǒng)提取、濃縮、萃取技術(shù)相結(jié)合，就可得到制備高純度茶多酚新工藝。該工藝具有多方面優(yōu)點(diǎn)：