魚肚非油炸膨化技術(shù)研究-畢業(yè)論文

1、畢業(yè)論文畢業(yè)論文論文題目：魚肚非油炸膨化技術(shù)研究所在學(xué)院：食品工程分院專業(yè)班級：學(xué)生：指導(dǎo)教師：二0一五年四月魚肚非油炸膨化技術(shù)研究2魚肚非油炸膨化技術(shù)研究摘要：要：該文以魚肚為原料，并采取直接干燥法測定魚肚的含水量，研究魚肚在微波、鹽炒、沙炒膨化后的效果，在每個不同的膨化溫度，每個不同的膨化時間里進(jìn)行膨化，膨化之后的魚肚進(jìn)行膨化度的測定，色澤是否正常，外形是否飽滿。本實(shí)驗室采用膨化度測定，利用魚肚膨化前與膨化后的體積比，來確定魚肚膨化

2、過程的最佳溫度、時間和含水量。膨化度能反映出魚肚的膨化程度，比例越小，膨化度越高；反之，膨化度則越低。結(jié)果表明：膨化度最高，色澤最好的，外形飽滿的那一份魚肚的膨化溫度、膨化時間和所含水量，即為魚肚在這一方法膨化過程中的最佳膨化溫度、時間和含水量。本實(shí)驗得到魚肚在微波膨化的最佳功率、時間和含水量分別為700W、100s和15%；在鹽炒和沙炒膨化的最佳溫度、時間和含水量分別為160℃、5min和13%；而鹽炒相對于沙炒后的魚肚來說，香味更濃

3、。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：魚肚；非油炸；膨化StudyOnNonfriedPuffingTechnologyofFishBladderAbstract：Thispapertakestheswimbladderoffishastherawmaterialconductsthedirectdryingmethodtodeterminatethemoisturecontentofthefishtoresearchpuffedeffectofthefi

4、shafterbeinginthemicrowavesaltyfriedsyfried.Thefishwaspuffedineachoftheextrusiontemperaturebulkingtimethenwasmeasuredfpuffingdegreemeasurementwhetherthecolisnmalnottheshapeisfullnot.Thelabatytakesthepuffingdegreedetermin

5、ationthatisusingthevolumeratiobetweenbefeexpedafterexpedtodeterminetheoptimumtemperaturetimewaterinpuffingprocessofswimbladder.Thevolumeratiocanreflecttheexpeddegreeofswimbladder:thesmallertheratiothehigherthepuffingdegr

6、eeconverselythelowerthepuffingdegree.Theresultsshowthat:thepuffingtemperatureswellingtimemoisturecontentofthefishthatofthehighestpuffingdegreethebestcolplumpappearancearemeanwhiletheoptimumpuffingtemperatureswellingtimem