激勵(lì)創(chuàng)新機(jī)制是現(xiàn)代酒店立足之本

1、ANYINTII現(xiàn)代酒店的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量的好壞起決定作用的關(guān)鍵是人的因素。因?yàn)榫频陠T工是一切競(jìng)爭(zhēng)主體和競(jìng)爭(zhēng)之源如果酒店管理者在經(jīng)營(yíng)中不能形成激勵(lì)創(chuàng)新機(jī)制就難以形成核心競(jìng)爭(zhēng)力甚至于在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中難以立足求得更好的發(fā)展。因此如何用激勵(lì)創(chuàng)新機(jī)制激活員工隊(duì)伍發(fā)揮員工潛能使其全心全意投入到酒店白熱化的服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)中除員工擁有共同的價(jià)值目標(biāo)外全員激勵(lì)機(jī)制的創(chuàng)新應(yīng)是酒店管理者挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)的管理方略之一。山東省臨沂市是風(fēng)景優(yōu)美、商賈云集的“國(guó)家級(jí)優(yōu)秀旅游城

2、市”南來(lái)北往的商人和游客眾多因此大大小小的酒店林立餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。筆者因從事酒店?duì)I銷(xiāo)策劃工作與許多酒店業(yè)人士經(jīng)常接觸。去年在與一家三星級(jí)酒店的總經(jīng)理座談時(shí)該酒店的激勵(lì)創(chuàng)新機(jī)制閃現(xiàn)出許多閃光點(diǎn)加之其經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著為此筆者認(rèn)真對(duì)其作了一番探討和分析。這家酒店的激勵(lì)創(chuàng)新機(jī)制首先是服務(wù)方式的創(chuàng)新并與工資獎(jiǎng)金密切掛鉤。在服務(wù)方式上最重要的一條就是放下架子向一些中小型酒店、餐館學(xué)習(xí)。由于程序化的服務(wù)對(duì)客人毫無(wú)親近感為此酒店像社會(huì)上的餐館那

3、樣改革掉了舊的服務(wù)方式。當(dāng)然酒店的服務(wù)是有嚴(yán)格的規(guī)范化培訓(xùn)但是具體服務(wù)時(shí)必須要求人性化、親情化、家庭化的發(fā)揮。在這家酒店員工與客人相互交流向客人噓寒問(wèn)暖甚至開(kāi)個(gè)玩笑都是允許的而服務(wù)員□山東●卞文志是現(xiàn)代酒店立足之本激勵(lì)創(chuàng)新機(jī)制餐飲天地餐飲天地26CANYINTI站在餐廳門(mén)口故意做作高呼“歡迎光臨”的形式主義是不搞的。員工只有與客人心貼心地“零距離服務(wù)”才能體現(xiàn)出人性化服務(wù)的內(nèi)涵。這種改革后的服務(wù)方式很受顧客歡迎他們說(shuō)酒店推行的服務(wù)方式舒

4、適寬松又親切沒(méi)有那種讓人拘謹(jǐn)尷尬的難受感。其次是改善員工待遇增加員工收入。該酒店在未進(jìn)行激勵(lì)創(chuàng)新制度改革前酒店各級(jí)人員的收入和同星級(jí)相比差距較大由于收入較低員工流動(dòng)造成一些優(yōu)秀中層管理人員、廚技人員和服務(wù)員的流失因此常常使得酒店工作陷于被動(dòng)。酒店管理層大膽改革薪酬制度后大幅度提高了管理人員和員工的工資待遇用最實(shí)在的利益調(diào)動(dòng)了員工的積極性。去年年終管理層最高獎(jiǎng)金拿到10萬(wàn)元普通員工全年收入2～5萬(wàn)元。同時(shí)酒店各級(jí)管理人員隨著效益的上升都得

5、到了理想的年薪報(bào)酬。再就是經(jīng)營(yíng)方式與菜品的特色創(chuàng)新。現(xiàn)在人們的生活條件好了在飲食上很講究但絕不是吃得越豐富越好而是講究營(yíng)養(yǎng)成分和科學(xué)搭配。在綠色食品的采購(gòu)上該酒店對(duì)每種蔬菜進(jìn)貨時(shí)都進(jìn)行全面的農(nóng)藥殘留污染檢驗(yàn)建立“放心蔬菜”管理臺(tái)帳每樣都有檢測(cè)記錄凡是超標(biāo)貨品一律不用。如此過(guò)硬的質(zhì)量關(guān)口顧客前來(lái)就餐一百個(gè)放心。在餐廳菜品的烹飪上該酒店把出品的口味放在第一位并根據(jù)色、香、味的質(zhì)量和顧客的評(píng)價(jià)對(duì)廚技人員進(jìn)行獎(jiǎng)罰。顧客就餐時(shí)經(jīng)常點(diǎn)些喜歡吃的菜品

6、烹制這些菜品的廚師就能多拿獎(jiǎng)金這種激勵(lì)辦法促進(jìn)了酒店經(jīng)濟(jì)效益的提高。同時(shí)酒店老總堅(jiān)持每天嘗菜作前評(píng)點(diǎn)廚師則按菜定人每人專做自己拿手的菜如果做的菜沒(méi)人點(diǎn)那么做菜的廚師就得下灶實(shí)行菜淘汰人也淘汰的制度。同時(shí)還組織廚師們到社會(huì)上的餐館飯店品嘗取人之長(zhǎng)自我創(chuàng)新。從上述這家酒店的激勵(lì)創(chuàng)新機(jī)制可以看出酒店在經(jīng)營(yíng)管理中唯有重視激勵(lì)創(chuàng)新機(jī)制的改革才能在競(jìng)爭(zhēng)中勝人一籌創(chuàng)取良好的經(jīng)濟(jì)效益。如果缺乏激勵(lì)機(jī)制或沒(méi)有做到員工激勵(lì)最大化外部競(jìng)爭(zhēng)就可能形成不了最強(qiáng)化

7、甚至還有可能導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序、無(wú)力、效益為零。所以外部的競(jìng)爭(zhēng)要靠?jī)?nèi)部激勵(lì)機(jī)制的強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力。而激勵(lì)機(jī)制不能囿于傳統(tǒng)模式要突破、要?jiǎng)?chuàng)新從一般的物質(zhì)激勵(lì)、職位激勵(lì)、期權(quán)激勵(lì)要上升到精神激勵(lì)、價(jià)值激勵(lì)、愿景激勵(lì)層面上只有這樣酒店才能發(fā)揮出最大的競(jìng)爭(zhēng)效用創(chuàng)造出最優(yōu)的績(jī)效。業(yè)內(nèi)人士皆知酒店的競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)兩個(gè)核心部分。產(chǎn)品是硬性的而服務(wù)則是軟性的因此產(chǎn)品質(zhì)量的高低與好壞永遠(yuǎn)是酒店競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容和籌碼之一。這就要求酒店在產(chǎn)品質(zhì)量上不斷創(chuàng)新與

8、新的激勵(lì)機(jī)制相互融合協(xié)調(diào)共進(jìn)以適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展和消費(fèi)者的需要。而服務(wù)方面的創(chuàng)新必須有配套的激勵(lì)機(jī)制因?yàn)橐苑?wù)致勝是所有酒店都應(yīng)具備的競(jìng)爭(zhēng)之本。所以在新的消費(fèi)需求時(shí)代服務(wù)已經(jīng)被賦予了更深刻更細(xì)化的內(nèi)容尤其在符合人性化、個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容方面客人要求越來(lái)越細(xì)致和強(qiáng)烈如果沒(méi)有激勵(lì)創(chuàng)新機(jī)制酒店員工在服務(wù)上很難做到良好的細(xì)微服務(wù)因此也難以滿足客人的需求。21世紀(jì)是旅游需求蓬勃發(fā)展的時(shí)代酒店業(yè)面臨前所未有的大好時(shí)機(jī)同時(shí)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)的日趨國(guó)際化和全