餐飲策劃_難道是一個(gè)笑話

1、根據(jù)我多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)就是要學(xué)會(huì)把復(fù)雜的東西簡單化把簡單的東西細(xì)節(jié)化店大的平常多注重細(xì)節(jié)店小的處處注重人性化。下面是我為北方某餐飲企業(yè)提供的營銷方案。酒店:四星級(jí)面積:2000平方米年齡:半年季節(jié):冬季環(huán)境:酒店的大部分硬件設(shè)施比較完善外部的交通也很便利酒店的周圍沒有同規(guī)模的餐飲企業(yè)和特色餐廳。癥狀:開業(yè)半年來換了兩幫外地廚師、四個(gè)本地經(jīng)理。每次重新開業(yè)時(shí)生意都比較好但都好不過兩個(gè)月。分析原因:兩幫廚師均為外地廚師不了解本地餐飲市場的情況

2、所以做出來的菜很難適合本地人的口味前廳的服務(wù)水平一般服務(wù)人員流動(dòng)性也大在報(bào)紙和電臺(tái)上打的廣告均無效。處方:1.增加本地風(fēng)味菜品引進(jìn)特色菜品和川菜增加菜的份量因?yàn)楸狈饺说墓亲永锍艘谖哆€要實(shí)惠。2.凡是認(rèn)真填寫了《顧客意見調(diào)查表》的顧客都可以免費(fèi)得到一份價(jià)值10元的雞蛋小米炒飯。3.禮品取代代金券4.免費(fèi)熱豆?jié){取代茶水5.菜品提成取代酒水提成6.無渣火鍋取代有渣火鍋7.特色香鍋取代傳統(tǒng)火鍋8.特色菜品取代特價(jià)菜品本營銷方案花錢不多運(yùn)行半

3、年就得到了食客和老總的認(rèn)可取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?？傊鳛椴惋嫿?jīng)理人策劃營銷應(yīng)該注意以下幾個(gè)問題。營銷不是孤立的是建立在有效管理和不斷創(chuàng)新基礎(chǔ)上的。營銷是長線要持續(xù)不斷銷售是短線要及時(shí)出擊。營銷不等同于廣告宣傳要貫徹到企業(yè)的各個(gè)部門并做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。營銷要能夠?yàn)榇蟊娝J(rèn)可但又不是嘩然取寵有時(shí)候奇招往往會(huì)變成險(xiǎn)招。營銷作為餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的重要組成部分不可急于求成“隨風(fēng)潛入夜?jié)櫸锛?xì)無聲”是營銷的最高境界。營銷不可盲目跟風(fēng)而是要根據(jù)自己

4、企業(yè)的實(shí)際情況和能力做出最適合自己的營銷方案。營銷作為企業(yè)的長期戰(zhàn)略要防止執(zhí)行不力朝令夕改。營銷成功后鞏固才是關(guān)鍵要不然會(huì)失去營銷的意義。營銷是每個(gè)成功企業(yè)創(chuàng)造利潤的關(guān)鍵同時(shí)也是讓經(jīng)理人和老總們頭疼的問題。我們只要抓住了關(guān)鍵理清了頭緒那么營銷就不再可能是摸不著、看不見的東西了更不可能成為餐飲經(jīng)理人的終端迷惑。(編輯:張先文)當(dāng)今時(shí)代餐飲市場的繁榮也帶動(dòng)了一大批相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展包括催生了一個(gè)72行之外的新興行業(yè)———餐飲策劃業(yè)。不可否認(rèn)現(xiàn)在

5、專門給餐飲企業(yè)出點(diǎn)子做策劃方案的隊(duì)伍日漸在擴(kuò)大從籌備到開張從進(jìn)貨到員工配置從給包間取名到菜品的價(jià)格定位只要你紅包或支票能及時(shí)兌現(xiàn)這支隊(duì)伍就無所不能。對(duì)此有人發(fā)雜音了:啥子嘛不就是幾個(gè)飲食“串串”嘛!然而所有介入這一行的人都有說法:我們是職業(yè)的餐飲策劃人。如今的中國似乎處在一個(gè)盛產(chǎn)餐飲策劃專家的時(shí)代。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)目前活躍在餐飲行業(yè)的各式經(jīng)營理論話題導(dǎo)讀:食客沒有離開商機(jī)也就存在自己的餐館生意清淡不能說是別人的錯(cuò)還得從自己的身上找原因尤其是

6、要去尋找適合自己的營銷策略才是解決問題的關(guān)鍵。餐飲策劃●王動(dòng)話難道是一個(gè)笑JingYingGuanLiingYingGuanLi經(jīng)營管理26和營銷思想至少有上百種百舸爭流百花齊放好不熱鬧。而這些營銷理論大多標(biāo)榜自己是多么的有效。餐飲企業(yè)的各位“看官”也有點(diǎn)“亂花漸欲迷人眼”要么不知所措無所適從要么想把各種營銷理論都拿來試一試使自己的酒樓淪落為各種營銷理論的“跑馬場”。當(dāng)然了老板們能夠聽到餐飲策劃專家的現(xiàn)場理論講解與幸運(yùn)其實(shí)無關(guān)而只與你給

7、不給錢有關(guān)。那么事實(shí)上這些理論和策劃方案的實(shí)際效果又如何呢很遺憾環(huán)顧周邊的餐飲企業(yè)至今還尚未發(fā)現(xiàn)有哪一家酒樓是單靠餐飲策劃大師的點(diǎn)子、方案、策劃取得成功的反倒是一些過分依賴“策劃”而失敗的有不少。事情做砸了大師和專家們總得有個(gè)說法吧———他們的言辭讓我想起了一個(gè)故事。故事說有人請(qǐng)秀才給死者寫祭文秀才酒事將醒未醒也不問死者是男是女就從事先準(zhǔn)備好的祭文中抽一份出來給人家而那人回去后才發(fā)現(xiàn)這祭文與死者的性別不符于是轉(zhuǎn)去質(zhì)問秀才。不過這個(gè)時(shí)候秀

8、才居然還振振有詞:祭文怎么可能寫錯(cuò)呢是你們死錯(cuò)了人嘛!細(xì)看餐飲策劃若干理論這種不能結(jié)合企業(yè)自身具體情況的膚淺的“拿來主義”行為只能讓新興的餐飲策劃業(yè)成為笑話這種把餐飲企業(yè)當(dāng)作營銷理論“試驗(yàn)田”的行為對(duì)策劃者來說僅僅是一次失敗的案例但對(duì)市場來說對(duì)企業(yè)老板來說帶來的將是實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)損失。那么眼下餐飲企業(yè)流行的營銷策劃存在什么樣的問題呢營銷方言由于餐飲市場的多樣性和多元化那些原本只適合于其他行業(yè)的世界級(jí)經(jīng)典營銷理論并不見得就適合中國的餐飲市

9、場形式我們需要的是結(jié)合自身行業(yè)特點(diǎn)并量體裁衣做出來的“營銷方言”。那種通用版的“祭文式”策劃方案對(duì)我們餐飲企業(yè)可以說沒多少實(shí)用價(jià)值有的觀點(diǎn)和理論還可能導(dǎo)致企業(yè)在市場浪潮中折戟沉沙。就目前的現(xiàn)狀看國內(nèi)現(xiàn)存的那些做大做強(qiáng)了的餐飲企業(yè)都是靠自己的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)在企業(yè)的具體營銷實(shí)踐中總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)來的。這些理論和思想就像各個(gè)地區(qū)的方言一樣只能在特定企業(yè)的特定發(fā)展階段才能發(fā)揮作用一旦移植到別的地方后果便很難想象了。因此經(jīng)常都有這種情況發(fā)生:企業(yè)花大力氣從生

10、意火爆企業(yè)挖來的營銷策劃人員卻收不到預(yù)期的效果。一山之隔都可能導(dǎo)致語言上的差異而那些不對(duì)路子的理論方案又怎么可能起作用呢所以企業(yè)老板一定要有辨別能力要清楚地知道各種營銷理論產(chǎn)生的特殊背景知道各種營銷理論的適用對(duì)象和范圍千萬不能病急亂投醫(yī)把營銷的“方言”當(dāng)成是營銷的“英語”。否則最后吃虧的還是自己。新瓶裝舊酒一位世界級(jí)廣告大師講過一句名言大概的意思是:所有廣告創(chuàng)意產(chǎn)生的都是“舊元素新組合”。對(duì)于這種新瓶裝舊酒的情況眼下餐飲市場那些流行的營

11、銷理論和策劃方案也概不能外。從營銷泰斗科特勒的營銷管理到特勞特的定位理論從奧格威的品牌理論到舒爾茨的整合營銷傳播這些堪稱經(jīng)典的營銷理論也是非常有限的。大多數(shù)的中國營銷理念都是在吸取世界營銷經(jīng)典理論的基礎(chǔ)上結(jié)合飲食市場具體的營銷實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)形成的。因此他們?cè)谀撤N程度上不過是營銷理論的“新瓶”裝的都是經(jīng)典營銷理論的“舊酒”。作為企業(yè)來說我們千萬不要被各色開著豪華汽車前來的策劃專家們吹昏了頭說不定自己去找?guī)妆窘?jīng)典的營銷圖書讀一讀收獲更大些。淹死教

12、練這里我來講個(gè)故事。一位游泳運(yùn)動(dòng)員參加比賽得了冠軍在與自己的教練擁抱慶賀時(shí)竟然高興得有些得意忘形———把自己的教練給扔進(jìn)了游泳池結(jié)果教練差點(diǎn)被淹死。這當(dāng)然是個(gè)笑話。筆者在接觸餐飲行業(yè)的十多年當(dāng)中常與某些號(hào)稱創(chuàng)造某某營銷理論的“專家”相遇可是當(dāng)我真正坐下來與他們進(jìn)行深層次交流時(shí)卻發(fā)現(xiàn)他們的所謂理論根本不能自圓其說不僅是不成體系有的甚至不堪一擊。記得前幾年一位很有名的教授級(jí)專家去給一個(gè)新開的酒樓做策劃半年不到這家新開的酒樓就面臨行將倒閉的尷

13、尬局面。痛定思痛后該酒樓解除與教授的顧問關(guān)系轉(zhuǎn)過頭去深入地研究和解決自身的問題沒幾個(gè)月的時(shí)間酒樓便起死回生現(xiàn)在這家酒樓已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐耐暾信?。故事到此本來該結(jié)束了可是還在繼續(xù)。當(dāng)這家酒樓聲名鵲起時(shí)那位教授竟在許多場合說自己曾經(jīng)給這家酒樓做策劃云云。營銷是一門實(shí)戰(zhàn)性非常強(qiáng)的學(xué)問所以它絕對(duì)不可能是閉門造車完成的更不是那些從來沒在餐飲一線干過沒有經(jīng)歷過長時(shí)間的營銷實(shí)踐的“專家”能夠剖析清楚的。讓我來說的話這些所謂的專家很可能就是那些會(huì)被“淹死