廣東省食品安全管理員題庫(kù)模擬2

1、高級(jí)食安員題目一、單項(xiàng)選擇(每題1.0分)：1.陶瓷和搪瓷類(lèi)容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）A.有毒金屬污染B.添加劑污染C.細(xì)菌污染D.放射性核素污染答案：A陶瓷和搪瓷類(lèi)容器表面涂料或上釉。涂料、釉都是化學(xué)品(釉含硅酸鈉和金屬鹽，以鉛、鎘較多)，容易滲出重金屬。2.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（）A.二甲基亞硝胺B.多環(huán)芳烴C.河豚毒素D.黃曲霉毒素答案：C《GB2762食品中污染物限量》:食品在從生產(chǎn)(包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、

2、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的污染物是指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的污染物。?二甲基亞硝胺二甲基亞硝胺肉、魚(yú)、蔬菜等的腌制品，特別是用硝酸鹽或亞硝酸鹽防腐和發(fā)色時(shí)，常能生成亞硝胺類(lèi)，含量往往自數(shù)μgkg至數(shù)十mgkg。?多環(huán)芳烴多環(huán)芳烴由不包含雜環(huán)或取代基的芳香環(huán)所組成。其中有很多是已知或潛在的致癌物質(zhì)。主要是由含碳燃料，例如木柴、木碳、油脂

3、和煙草的不完全燃燒所產(chǎn)生，也存在于烤焦的肉類(lèi)中?河鲀毒素河鲀毒素（tetrodotoxinTTX）是鲀魚(yú)類(lèi)（俗稱(chēng)河豚魚(yú)）及其它生物體內(nèi)含有的一種生物堿，為氨基全氫喹唑啉型化合物，是自然界中所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的神經(jīng)毒素之一。毒素起源于生物體本身還是寄生物尚有爭(zhēng)議，體內(nèi)毒素的積累和分布因不同季節(jié)和部位而異。?黃曲霉毒素黃曲霉毒素是主要由黃曲霉（aspergillusflavus）寄生曲霉（a.parasiticus）產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，它們存

4、在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類(lèi)健康危害極為突出的一類(lèi)霉菌毒素。3.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（）A極易受沙門(mén)菌污染B腥味大C蛋白酶抑制劑含量高D砷污染嚴(yán)重答案：AA.5B.10C.20D.50答案：C《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第十七條除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起自受理申請(qǐng)之日起2020個(gè)工作日內(nèi)作出

5、是否準(zhǔn)予行政許可的決個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。因特殊原因需要延長(zhǎng)期限的，經(jīng)本行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)10個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。9.申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（）。A.固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格C.居民常住戶(hù)口D.專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格答案：B《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第九條申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格體資格。10.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理

6、商應(yīng)當(dāng)向_____備案。A.衛(wèi)生部門(mén)B.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局D.海關(guān)答案：B（按食安法選B，按現(xiàn)在國(guó)家調(diào)整機(jī)構(gòu)后應(yīng)選BD）《食品安全法》第九十六條向我國(guó)境內(nèi)出口食品的境外出口商或者代理商、進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)備案?！秶?guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革方案》將國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的出入境檢驗(yàn)檢疫管理職責(zé)和隊(duì)伍劃入海關(guān)總署。11.人獸共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的方式是()A.人直接接觸