餐飲業(yè)食品安全管理員考核試題

1、1餐飲服務食品安全管理員學習考核試題餐飲服務食品安全管理員學習考核試題（共100道題，其中判斷題11道，單選16道，多選15道共3頁）餐廳：餐廳：餐廳餐廳姓名：姓名：得分：得分：。一、判斷題（共一、判斷題（共11道，每題道，每題2分）分）1.餐飲服務企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。（）2.消費者通過網絡食品交易第三方平臺訂餐，其合法權益受到損害的，可以向入網餐飲服務提供者要求賠償。網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入

2、網餐飲服務提供者真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償；網絡食品交易第三方平臺提供者賠償后，有權向入網的餐飲服務提供者追償。（）3餐飲服務提供者應當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（）4餐飲服務提供者常使用的殺蟲劑、鼠藥、清洗劑、消毒劑、燃料等化學品不可儲存在食品庫房。（）5餐飲服務提供者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者

3、其他合格證明。（）6.實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（）7.餐飲服務提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。（）8.食品經營中的“冷食類食品”，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）9.餐飲服務提供者從食品經營者（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購原輔材料時，應當確認其是

4、否有營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證或者食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）10.餐飲服務從業(yè)人員使用衛(wèi)生間后，其手部和衣服極易受到致病菌等污染。因此，食品從業(yè)人員進入衛(wèi)生間前應脫掉工作服，使用衛(wèi)生間后應洗凈手部，接觸直接入口食品的從業(yè)人員還應消毒手部。（）11.從事接觸直接入口食品工作的餐飲服務從業(yè)人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）二、單項選擇題（共二、單項選擇題（共15道，每題道，每題

5、2分）分）1.有關食品安全的正確表述是（）3C《質量管理體系要求》（GBT19001）D無常法、六T法8清洗消毒后的餐飲具保潔場所應納入（）范圍進行管理。A清潔操作區(qū)B準清潔操作區(qū)C一般操作區(qū)D以上都可以9.有關食品進貨查驗記錄和進貨憑證的保存期限不少于產品保質期滿后的（）。A3個月B12個月C18個月D6個月，沒有明確保質期的不少于24個月10.超過保質期限的食品應該（）使用。A盡快B降價C禁止D混合11.全國食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報

6、電話是（）。A12315B12320C12331D1236512.國家食品安全標準《食品添加劑使用標準》、《預包裝食品標簽通則》的編號分別是（）。AGB2760、GB28050BGB2760、GB2763CGB7718、GB2762DGB2760、GB771813.食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）的餐飲服務食品安全集中培訓。A12小時B24小時C30小時D40小時14.大多數(shù)細菌都是能在（）溫度范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)

7、被稱為“危險溫度帶”。A0℃～15℃B10℃～60℃C15℃～0℃D60℃～100℃15.餐飲服務提供者留樣食品樣品應保留（）以上。A12小時B24小時C36小時D48小時三、多項選擇題（共三、多項選擇題（共16道，每題道，每題3分）分）1.禁止經營下列（）肉類及其制品。A病死的B毒死的C死因不明的D未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的2.網絡餐飲服務提供者除遵守食品安全的一般要求，還應遵守以下哪些與網絡訂餐送餐有關的規(guī)定。（）。A具有實體店