課證融通_膳食營養(yǎng)與配餐_課程項(xiàng)目式教學(xué)改革探索與實(shí)踐_鄧梅

1、第5卷第10期2013年10月當(dāng)代教育理論與實(shí)踐TheyPracticeofContemparyEducationVol5No10Oct2013課證融通“膳食營養(yǎng)與配餐”課程項(xiàng)目式教學(xué)改革探索與實(shí)踐①鄧梅(湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙410205)摘要:高職院校實(shí)施課證融通項(xiàng)目式課程改革有利于學(xué)生將理論知識(shí)與操作技能密切結(jié)合。本文以“膳食營養(yǎng)與配餐”課程為例進(jìn)行課程融通項(xiàng)目式教學(xué)改革探索，提出了課證融通項(xiàng)目式課程改革設(shè)計(jì)的具體方案。項(xiàng)

2、目化教學(xué)改革提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化學(xué)生操作技能，實(shí)施效果良好。關(guān)鍵詞:高職院校課證融通項(xiàng)目式課程膳食營養(yǎng)與配餐中圖分類號(hào):G64文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1674－5884(2013)10－0080－04一課證融通項(xiàng)目式教學(xué)改革的意義中國高職教育發(fā)展到今天遇到了一個(gè)難題:一方面，企業(yè)對(duì)人才的素質(zhì)和技能提出了更高的要求，希望學(xué)生一畢業(yè)就能直接上崗另一方面，學(xué)生不滿足于傳統(tǒng)的教學(xué)方式，他們傾向于動(dòng)手能力的培養(yǎng)，在動(dòng)手的過程中發(fā)現(xiàn)問題，解決問

3、題，掌握相關(guān)理論知識(shí)［1］。這就要求高職學(xué)生既要打好堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)，又要具有企業(yè)要求的實(shí)操能力。理論專業(yè)知識(shí)的合格與否，可以通過學(xué)歷證書說明，然而，實(shí)際操作能力在學(xué)歷教育中卻并沒有體現(xiàn)。近年來，國家人力資源和社會(huì)保障部部門根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要針對(duì)行業(yè)實(shí)行了職業(yè)資格證書的認(rèn)定，這可作為學(xué)歷教育的有益補(bǔ)充。也就是說，高職教育可以在進(jìn)行理論學(xué)歷教育的同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生參與職業(yè)資格證書認(rèn)定。通過課堂學(xué)習(xí)讓學(xué)生在拿到學(xué)歷證書的同時(shí)，積極探索職業(yè)資格鑒定與學(xué)

4、歷教育的兼容性。教育部、國家旅游局、全國供銷總社等六部門在《關(guān)于實(shí)施職業(yè)院校制造業(yè)和服務(wù)技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓(xùn)工程的通知》中提出人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)實(shí)行學(xué)歷證書、培訓(xùn)證書和職業(yè)資格證書相結(jié)合，加強(qiáng)學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)的溝通［2］。要建立學(xué)分轉(zhuǎn)換等相應(yīng)的機(jī)制，把學(xué)歷教育中的專業(yè)能力要求與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)行業(yè)和合作企業(yè)的用人要求結(jié)合起來。在學(xué)歷教育的課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進(jìn)度安排等方面為學(xué)生獲得培訓(xùn)證書和職業(yè)資格證書提供方便，使學(xué)生在取得學(xué)

5、歷證書的同時(shí)，按照國家有關(guān)規(guī)定獲得用人單位認(rèn)可程度高、對(duì)學(xué)生就業(yè)有實(shí)際幫助的相應(yīng)的培訓(xùn)證書和職業(yè)資格證書［3］。這些政策性文件為高職教育重視職業(yè)技能培訓(xùn)提供了有力的依據(jù)。在現(xiàn)實(shí)需要和政策的指引下，高職教育有必要在教學(xué)上進(jìn)行項(xiàng)目式課程改革。筆者對(duì)餐旅專業(yè)“膳食營養(yǎng)與配餐”課程進(jìn)行了課程融通的項(xiàng)目式教學(xué)改革探索與實(shí)踐。二課證融通“膳食營養(yǎng)與配餐”課程項(xiàng)目教學(xué)改革設(shè)計(jì)“膳食營養(yǎng)與配餐”課程是餐飲課程中為了適應(yīng)社會(huì)大眾對(duì)營養(yǎng)健康需求而開設(shè)的一門

6、專業(yè)核心課程。根據(jù)高職院校餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)以及行業(yè)專家在職業(yè)分析基礎(chǔ)上提出的餐飲崗位職業(yè)能力和任務(wù)［4］，結(jié)合公共營養(yǎng)師職業(yè)資格鑒定標(biāo)準(zhǔn)，組織行業(yè)專家、任課教師進(jìn)行研討，對(duì)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格鑒定標(biāo)準(zhǔn)的知識(shí)和技能要求進(jìn)行深入分析，把其融入到“膳食營養(yǎng)與配餐”課程的項(xiàng)目式教學(xué)內(nèi)容中，明確本課程的知識(shí)和能力目標(biāo)(見表1)。08①收稿日期:2013－07－14基金項(xiàng)目:教育部高職高專餐旅專業(yè)教育指導(dǎo)委員會(huì)課題“高職高專餐飲服務(wù)與管理課證通融

7、的課程教學(xué)模式研究”(CLJZW201122)湖南省職業(yè)院校教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“中職酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)適應(yīng)性研究”(ZJC2012068)全國旅游服務(wù)業(yè)校企合作工作委員會(huì)課題“校企合作教育對(duì)高職學(xué)生創(chuàng)新能力的影響研究”(LYJGW201304)作者簡(jiǎn)介:鄧梅(1981－)，女，湖南株洲人，碩士，講師，主要從事高職旅游教育、旅游市場(chǎng)營銷研究。課程項(xiàng)目課程模塊工作任務(wù)課時(shí)營養(yǎng)的咨詢與教育營養(yǎng)的咨詢與教育任務(wù)1:食品選購指導(dǎo)任務(wù)2:烹飪營養(yǎng)指

8、導(dǎo)任務(wù)3:平衡膳食測(cè)評(píng)任務(wù)4:食物中毒及其預(yù)防任務(wù)5:食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防任務(wù)6:體重控制和平衡膳食教育6膳食指導(dǎo)與評(píng)估營養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)任務(wù)1:兒童膳食能量和營養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)任務(wù)2:青少年膳食能量和營養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)任務(wù)3:成年人膳食能量和營養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)任務(wù)4:老年人膳食能量和營養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)任務(wù)5:慢性病人膳食能量和營養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)6食譜設(shè)計(jì)任務(wù)1:兒童食譜設(shè)計(jì)任務(wù)2:青少年食譜設(shè)計(jì)任務(wù)3:成年人食譜設(shè)計(jì)及學(xué)校食堂食譜設(shè)計(jì)任務(wù)4:老年人食譜設(shè)

9、計(jì)任務(wù)5:慢性病人(糖尿病、高血壓等)食譜設(shè)計(jì)7食譜營養(yǎng)評(píng)價(jià)及調(diào)整任務(wù)1:食譜的綜合分析與評(píng)價(jià)1食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)食品標(biāo)簽的制作任務(wù)1:食品標(biāo)簽的制作任務(wù)2:產(chǎn)品說明書的制作2食品營養(yǎng)價(jià)值分析任務(wù)1:食物能量密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評(píng)價(jià)方法任務(wù)2:食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)任務(wù)3:食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)任務(wù)4:食物碳水化合物評(píng)價(jià)任務(wù)5:食物脂肪評(píng)價(jià)6食品營養(yǎng)資料編輯任務(wù)1:產(chǎn)品宣傳資料的編寫、市場(chǎng)需求調(diào)查及報(bào)告的撰寫2營養(yǎng)管理與干預(yù)營養(yǎng)與健康信息的收集任務(wù)

10、1:專項(xiàng)和綜合調(diào)查表的編制任務(wù)2:社區(qū)基本資料的收集2營養(yǎng)與健康檔案建立與管理任務(wù)1:個(gè)人檔案的建立和人群基本資料的計(jì)算分析2營養(yǎng)干預(yù)方案的設(shè)計(jì)和實(shí)施任務(wù)1:食物營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)任務(wù)2:普通人群運(yùn)動(dòng)方案設(shè)計(jì)和運(yùn)動(dòng)能量消耗指導(dǎo)4合計(jì)60三課證融通“膳食營養(yǎng)與配餐”課程項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施過程首先，我們將公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書，納入到“雙證”畢業(yè)體系中，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與到職業(yè)資格證書的考試中來。其次，在師資方面，我們聘用的都是獲取了相應(yīng)職業(yè)資格證書