中國果膠行業(yè)分析

1、果膠行業(yè)分析黃山三生緣生物科技有限公司第1頁共22頁中國果膠行業(yè)分析黃山三生緣生物科技有限公司2012年8月果膠行業(yè)分析黃山三生緣生物科技有限公司第3頁共22頁一、果膠概況果膠是一種極其復雜且結構上多樣的高分子多糖，其分子主干是以α14糖苷鍵連接半乳糖醛酸組成的線性鏈，通常以部分甲酯化狀態(tài)存在分子量高達130000gmol。除半乳糖醛酸外，果膠分子中還含有10%15%的中性糖殘基，如鼠李糖、阿拉伯糖等，但各種中性糖在果膠分子鏈上的數量和

2、分布取決于植物的種類，所以由不同原料提取的果膠其性質有一定的差異。酯基是半乳糖醛酸主鏈上最主要的成分，此外還有乙酰基、酰胺基。1.1果膠的分類及來源酯化度是果膠分類的最基本指標，也是與果膠的各種應用性質密切相關的指標，比如膠凝性、增稠性、蛋白穩(wěn)定性等。果膠的酯化度的定義是果膠分子中酯化的半乳糖醛酸單體占全體半乳糖醛酸單體的百分比稱之為果膠的酯化度，即DE值。酰胺化果膠的?；龋―A）則表示酰化的半乳糖醛酸單體占全部半乳糖醛酸的百分比。一