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文檔簡介
1、一.單位成品的成本計算單位產(chǎn)品的成本，是指構(gòu)成單一產(chǎn)品所耗用的主料成本.配料和調(diào)料成本。由于餐飲產(chǎn)品的加工有成批制作和單件制作兩種類型，因此產(chǎn)品的成本計算方法也相應的有兩種：1.批量制作的單一產(chǎn)品的成本計算其計算公式是：單位菜點成本=本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本產(chǎn)品數(shù)量本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本=本批產(chǎn)品所用（主料成本配料成本調(diào)味品成本）例：炸面包圈20個，用面粉750克，進價為2.8元千克，菜油250克，成本為9.6元千克，調(diào)料成本共計
2、3.3元，求面包圈的單位成本。解：面包圈單位成本=（2.80.759.60.253.3）20=7.820=0.39元個答：面包圈單位成本為每個0.39元2.單件制作的單一產(chǎn)品的成本計算計算公式是：單一產(chǎn)品成本=產(chǎn)品所用（主料成本配料成本調(diào)味品成本）例：某廚師制作蛋糕一個，用雞蛋500克，每千克6.4元，白糖250克，每千克2.4元，其它輔料成本2元，求此蛋糕坯成本解：蛋糕總成本=6.40.52.40.252=3.20.62=7.3元答：
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