2019食品企業(yè)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 gb14881

1、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94 中華人民共和國國家標準 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94 General hygienic regulation for food enterprises 中華人民共和國衛(wèi)生部 1994-02-22 批準 1994-09-01 實施 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過程、原料采購、運輸、貯存、工廠設(shè)計與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準則。 本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、 經(jīng)營

2、的企業(yè)、 工廠,并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。 2 引用標準 GB3841 鍋爐煙塵排放標準 GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB7718 食品標簽通用標準 3 原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求 3.1 采購 3.1.1 采購原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求進行。 3.1.2 購入的原料,應(yīng)具有一定的新鮮度,具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形 態(tài)特征,不含有毒有害物,也不應(yīng)受其污染。 3.1.3 某些農(nóng)、 副產(chǎn)品原料在

3、采收后,為便于加工、 運輸和貯存而采取的簡易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不應(yīng)造成對食品的污染和潛在危害,否則不得購入。 3.1.4 采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識和技能。 3.1.5 盛裝原材料的包裝或容器,其材質(zhì)應(yīng)無毒無害, 不受污染,符合衛(wèi)生要求。 3.1.6 重復(fù)使用的包裝物或容器,其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。要加強檢驗,有污染 者不得使用。 3.2 運輸 3.2.1 運輸工具(車廂、船倉)等應(yīng)符合衛(wèi)生要求,應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施,

4、根據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要,還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 4.3 總平面布置(布局) 4.3.1 各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點制訂整體規(guī)劃。 4.3.2 要合理布局,劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū);生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風向。 4.3.3 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理,建筑結(jié)構(gòu)完善,并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求;原料與半成品和成品、 生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。 4.3.4 建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對溫、濕度和其他工藝參數(shù)的要求,

5、防止毗鄰車間受到干擾。 4.3.5 道路 4.3.5.1 廠區(qū)道路應(yīng)通暢,便于機動車通行,有條件的應(yīng)修環(huán)行路且便于消防車輛到達各車間。 4.3.5.2 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土,瀝青及其他硬質(zhì)材料輔設(shè),防止積水及塵土飛揚。 4.3.6 綠化 4.3.6.1 廠房之間,廠房與外緣公路或道路應(yīng)保持一定距離,中間設(shè)綠化帶。 4.3.6.2 廠區(qū)內(nèi)各車間的裸露地面應(yīng)進行綠化。 4.3.7 給排水 4.3.7.1 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要

6、,設(shè)施應(yīng)合理有效,經(jīng)常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。 4.3.7.2 生產(chǎn)用水必須符合 GB5749 之規(guī)定。 4.3.7.3 污水排放必須符合國家規(guī)定的標準,必要時應(yīng)采取凈化設(shè)施達標后才可排放。凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車間主風向的上方。 4.3.8 污物 4.3.8.1 污物(加工后的廢棄物)存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間,且不得位于生產(chǎn)車間上風向。 4.3.8.2 存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋,要便于清洗、消毒。