2019食品企業(yè)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 gb14881

1、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94 General hygienic regulation for food enterprises 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 1994-02-22 批準(zhǔn) 1994-09-01 實(shí)施 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過(guò)程、原料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。 本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、 經(jīng)營(yíng)

2、的企業(yè)、 工廠,并作為制定各類(lèi)食品廠的專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) GB3841 鍋爐煙塵排放標(biāo)準(zhǔn) GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 3 原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 3.1 采購(gòu) 3.1.1 采購(gòu)原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。 3.1.2 購(gòu)入的原料,應(yīng)具有一定的新鮮度,具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形 態(tài)特征,不含有毒有害物,也不應(yīng)受其污染。 3.1.3 某些農(nóng)、 副產(chǎn)品原料在

3、采收后,為便于加工、 運(yùn)輸和貯存而采取的簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害,否則不得購(gòu)入。 3.1.4 采購(gòu)人員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識(shí)和技能。 3.1.5 盛裝原材料的包裝或容器,其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)害, 不受污染,符合衛(wèi)生要求。 3.1.6 重復(fù)使用的包裝物或容器,其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。要加強(qiáng)檢驗(yàn),有污染 者不得使用。 3.2 運(yùn)輸 3.2.1 運(yùn)輸工具(車(chē)廂、船倉(cāng))等應(yīng)符合衛(wèi)生要求,應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施,

4、根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要,還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 4.3 總平面布置(布局) 4.3.1 各類(lèi)食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點(diǎn)制訂整體規(guī)劃。 4.3.2 要合理布局,劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū);生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。 4.3.3 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理,建筑結(jié)構(gòu)完善,并能滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求;原料與半成品和成品、 生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。 4.3.4 建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對(duì)溫、濕度和其他工藝參數(shù)的要求,

5、防止毗鄰車(chē)間受到干擾。 4.3.5 道路 4.3.5.1 廠區(qū)道路應(yīng)通暢,便于機(jī)動(dòng)車(chē)通行,有條件的應(yīng)修環(huán)行路且便于消防車(chē)輛到達(dá)各車(chē)間。 4.3.5.2 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土,瀝青及其他硬質(zhì)材料輔設(shè),防止積水及塵土飛揚(yáng)。 4.3.6 綠化 4.3.6.1 廠房之間,廠房與外緣公路或道路應(yīng)保持一定距離,中間設(shè)綠化帶。 4.3.6.2 廠區(qū)內(nèi)各車(chē)間的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。 4.3.7 給排水 4.3.7.1 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要

6、,設(shè)施應(yīng)合理有效,經(jīng)常保持暢通,有防止污染水源和鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施。 4.3.7.2 生產(chǎn)用水必須符合 GB5749 之規(guī)定。 4.3.7.3 污水排放必須符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),必要時(shí)應(yīng)采取凈化設(shè)施達(dá)標(biāo)后才可排放。凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車(chē)間主風(fēng)向的上方。 4.3.8 污物 4.3.8.1 污物(加工后的廢棄物)存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間,且不得位于生產(chǎn)車(chē)間上風(fēng)向。 4.3.8.2 存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋,要便于清洗、消毒。