食品企業(yè)新員工培訓手冊

1、1食品企業(yè)公司新員工培訓手冊3炎）、霍亂、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、腹瀉、猩紅熱、結(jié)核和牙齦炎等都應及時向管理人員報告，以便于調(diào)整工作，防止發(fā)生食品污染事故.1.2.2通過攝取適當營養(yǎng)和清潔身體來維持并保護身體健康，減少呼吸和胃腸疾病及其他疾病的發(fā)生1.2.3員工須及時向管理人員報告受傷情況，包括刀傷、燒傷、燙傷和皮疹等。以便于安排傷口處理及調(diào)整工作崗位，防止發(fā)生食品污染事故.1.2.4保持個人衛(wèi)生清潔，包括勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指

2、甲等.1.2.5進入生產(chǎn)場所前需洗手，防止食品污染，五步洗手法:A.先用清水將手打濕B.將洗手液在手上涂抹均勻C.用清水沖洗干凈D.將手烘干E.消毒后方可進入車間1.2.6上過洗手間、處理廢料和其他污染材料、用過手帕、接觸貨幣、吸煙、咳嗽、打噴嚏后都應該清洗消毒雙手打噴嚏或咳嗽時應該用肘或肩阻擋一下.1.2.7不能用手直接接觸食品也不能在食品生產(chǎn)區(qū)域吃東西.1.2.8工作時不得戴首飾、手表等不得留有長指甲不得化妝（包括涂指甲油、抹口紅等

3、）不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間.1.2.9進入車間前須整理著裝保證工作服完全罩住私人衣服并帶好工作帽帽網(wǎng)須將頭發(fā)完全罩住.1.2.10現(xiàn)場工作人員的口罩、圍裙（袖套）等必須清洗更換，水鞋要長期保持干凈，水鞋每周至少清洗一次（二干所用棉被被套應為白色且要每周清洗晾曬或紫外線滅菌）嚴禁穿工鞋、水鞋離開生產(chǎn)車間及上洗手間.1.2.11作業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣工作過程中要注意保持工衣、工帽、工鞋、水鞋的清潔頭發(fā)不得外露不能用手直接接觸食品

4、、衣物、耳朵及頭發(fā)等一經(jīng)接觸需立即洗手消毒.1.2.12各生產(chǎn)部門根據(jù)經(jīng)驗、崗位需要及檢測結(jié)果來確定是否需要戴手套作業(yè)，具體要求及手套清洗消毒需按規(guī)定定執(zhí)行.1.2.13生產(chǎn)部門、品保人員應隨時督導員工保持良好的個人衛(wèi)生每周對員工之個人衛(wèi)生進行全面檢查并記錄于“衛(wèi)生檢查表”中.1.3.現(xiàn)場人員培訓1.3.1所有員工上崗前皆須經(jīng)食品加工和個人衛(wèi)生方面的培訓合格后方能上崗.1.3.2品保部門每半年會對所有員工進行一次衛(wèi)生知識強化訓練.1.4

5、原物料衛(wèi)生要求1.4.1選擇合格的供應商并對其嚴格審核.1.4.2要求供應商在運輸原物料途中要對原物料進行保護確保原物料的品質(zhì).1.4.3原物料進廠后品保人員根據(jù)標準進行嚴格檢驗確認合格后方可投入使用.1.4.4原物料入庫后依照先進先出的原則出貨.1.4.5庫存環(huán)境嚴格控制做好防潮防鼠防蠅防塵工作.1.4.6定期對庫存之原物料進行查核確保包裝完好庫存時間要合理以防止被污染或因庫存時間過久而變質(zhì).二.車間衛(wèi)生要求2.1地面環(huán)境清潔衛(wèi)生要求