淺談酒店餐飲和酒店發(fā)展的可持續(xù)性

1、1 目 錄 摘要?????????????????????????????2 關(guān)鍵詞????????????????????????????2 Abstract????????????????????????????2 Key words: ??????????????????????????2 引言??????????????????????????????3 1．經(jīng)營(yíng)者必須要有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí) ??????????????????

2、?3 1．1 競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)須服從市場(chǎng)導(dǎo)向 ??????????????????3 1．2 比對(duì)反思自身優(yōu)劣勢(shì) ????????????????????3 2．抓住顧客的消費(fèi)心態(tài)??????????????????????4 2．1 深入研究顧客的需求 ????????????????????4 2．2 了解顧客愿意付出的成本???????????????????4 2．3 重視和加強(qiáng)與顧客的溝通 ??????????????????

3、5 3．努力提高顧客滿(mǎn)意度??????????????????????5 3．1 菜肴品種多樣化與特色化相結(jié)合????????????????6 3．2 提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)??????????????????????6 3．3 追求超越顧客期望??????????????????????7 4．最大化的創(chuàng)新工作???????????????????????8 4．1 觀念創(chuàng)新??????????????????????????8 4．

4、2 菜式創(chuàng)新??????????????????????????8 4．3 服務(wù)創(chuàng)新 ?????????????????????????8 4．4 價(jià)格創(chuàng)新 ?????????????????????????9 4．5 營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 ?????????????????????????9 5．結(jié)論 ????????????????????????????9 6.參考文獻(xiàn) ???????????????????????????10 7．致謝

5、?????????????????????????????11 淺談酒店餐飲和酒店發(fā)展的可持續(xù)性 淺談酒店餐飲和酒店發(fā)展的可持續(xù)性 3 高的社會(huì)現(xiàn)象已基本不復(fù)存在。 審視國(guó)內(nèi)酒店餐飲市場(chǎng)， 其原因一是消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已趨于成熟，二是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，酒店餐飲要想擁有源源不斷的利潤(rùn)，就必須通過(guò)各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，花費(fèi)大力氣與顧客建立、保持并發(fā)展長(zhǎng)期的互惠關(guān)系， 使顧客成為酒店的忠誠(chéng)者。 忠誠(chéng)的顧客會(huì)給酒店帶來(lái)很多好處。 1．

6、經(jīng)營(yíng)者必須要有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí) 在這個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代， 酒店餐飲要想走向可持續(xù)發(fā)展， 餐飲經(jīng)營(yíng)者要敢于競(jìng)爭(zhēng)，預(yù)見(jiàn)競(jìng)爭(zhēng)，研究競(jìng)爭(zhēng)，駕馭競(jìng)爭(zhēng)。競(jìng)爭(zhēng)使顧客的消費(fèi)觀念不斷變化，競(jìng)爭(zhēng)使我們的企業(yè)不斷長(zhǎng)大，競(jìng)爭(zhēng)使這個(gè)社會(huì)得以迅速進(jìn)步。 近幾年，我國(guó)星級(jí)酒店的總體規(guī)模呈現(xiàn)持續(xù)快速上漲的態(tài)勢(shì)，1998～2006年，年均增長(zhǎng)率達(dá) 20.12%，其中 2000 年增長(zhǎng)最快，增長(zhǎng)率高達(dá) 56％。2004 年，星級(jí)酒店總數(shù)突破一萬(wàn)家， 2006 年星級(jí)酒店數(shù)量是 19

7、98 年的 4.12 倍。 2007 年，全國(guó)新評(píng)定的五星級(jí)酒店超過(guò) 65 家，比 06 年增長(zhǎng) 30 家。通過(guò)調(diào)研分析不難看出，中國(guó)星級(jí)酒店快速發(fā)展，再加上社會(huì)餐飲的價(jià)格壓力，酒店餐飲的競(jìng)爭(zhēng)更為加劇。 所以作為酒店經(jīng)營(yíng)者必須要意識(shí)到競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)峻性， 如果能通過(guò)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境進(jìn)行調(diào)研，對(duì)自身的優(yōu)劣勢(shì)進(jìn)行反思，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新等措施積極應(yīng)對(duì)，必將處于不敗之地，能永久地保持住以往的地位與風(fēng)采。 1．1 競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)須服從市場(chǎng)導(dǎo)向 從營(yíng)銷(xiāo)觀念上看，不同

8、的市場(chǎng)環(huán)境中，酒店餐飲經(jīng)營(yíng)應(yīng)有不同的營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)向。由于酒店和社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)同時(shí)加劇， 實(shí)際上市場(chǎng)處于供求平衡的時(shí)間很短。 在酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中， 要注意樹(shù)立市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)向， 不但要看到新的市場(chǎng)需求，而且要注意到爭(zhēng)奪市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。其定價(jià)策略、宣傳策略、銷(xiāo)售渠道選擇等都必須服從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向。 1．2 比對(duì)反思自身優(yōu)劣勢(shì) 酒店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際，對(duì)設(shè)施、客源結(jié)構(gòu)、餐飲產(chǎn)品等方面進(jìn)行深入研究， 反思自身的優(yōu)劣勢(shì)。 如消費(fèi)者跑到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那兒