淺談酒店餐飲和酒店發(fā)展的可持續(xù)性

1、1 目 錄 摘要?????????????????????????????2 關(guān)鍵詞????????????????????????????2 Abstract????????????????????????????2 Key words: ??????????????????????????2 引言??????????????????????????????3 1．經(jīng)營者必須要有競爭意識 ??????????????????

2、?3 1．1 競爭意識須服從市場導(dǎo)向 ??????????????????3 1．2 比對反思自身優(yōu)劣勢 ????????????????????3 2．抓住顧客的消費(fèi)心態(tài)??????????????????????4 2．1 深入研究顧客的需求 ????????????????????4 2．2 了解顧客愿意付出的成本???????????????????4 2．3 重視和加強(qiáng)與顧客的溝通 ??????????????????

3、5 3．努力提高顧客滿意度??????????????????????5 3．1 菜肴品種多樣化與特色化相結(jié)合????????????????6 3．2 提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)??????????????????????6 3．3 追求超越顧客期望??????????????????????7 4．最大化的創(chuàng)新工作???????????????????????8 4．1 觀念創(chuàng)新??????????????????????????8 4．

4、2 菜式創(chuàng)新??????????????????????????8 4．3 服務(wù)創(chuàng)新 ?????????????????????????8 4．4 價格創(chuàng)新 ?????????????????????????9 4．5 營銷創(chuàng)新 ?????????????????????????9 5．結(jié)論 ????????????????????????????9 6.參考文獻(xiàn) ???????????????????????????10 7．致謝

5、?????????????????????????????11 淺談酒店餐飲和酒店發(fā)展的可持續(xù)性 淺談酒店餐飲和酒店發(fā)展的可持續(xù)性 3 高的社會現(xiàn)象已基本不復(fù)存在。 審視國內(nèi)酒店餐飲市場， 其原因一是消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已趨于成熟，二是行業(yè)競爭更加激烈。在這樣的市場環(huán)境下，酒店餐飲要想擁有源源不斷的利潤，就必須通過各種營銷活動，花費(fèi)大力氣與顧客建立、保持并發(fā)展長期的互惠關(guān)系， 使顧客成為酒店的忠誠者。 忠誠的顧客會給酒店帶來很多好處。 1．

6、經(jīng)營者必須要有競爭意識 在這個與時俱進(jìn)的時代， 酒店餐飲要想走向可持續(xù)發(fā)展， 餐飲經(jīng)營者要敢于競爭，預(yù)見競爭，研究競爭，駕馭競爭。競爭使顧客的消費(fèi)觀念不斷變化，競爭使我們的企業(yè)不斷長大，競爭使這個社會得以迅速進(jìn)步。 近幾年，我國星級酒店的總體規(guī)模呈現(xiàn)持續(xù)快速上漲的態(tài)勢，1998～2006年，年均增長率達(dá) 20.12%，其中 2000 年增長最快，增長率高達(dá) 56％。2004 年，星級酒店總數(shù)突破一萬家， 2006 年星級酒店數(shù)量是 19

7、98 年的 4.12 倍。 2007 年，全國新評定的五星級酒店超過 65 家，比 06 年增長 30 家。通過調(diào)研分析不難看出，中國星級酒店快速發(fā)展，再加上社會餐飲的價格壓力，酒店餐飲的競爭更為加劇。 所以作為酒店經(jīng)營者必須要意識到競爭的嚴(yán)峻性， 如果能通過對市場競爭環(huán)境進(jìn)行調(diào)研，對自身的優(yōu)劣勢進(jìn)行反思，通過產(chǎn)品創(chuàng)新等措施積極應(yīng)對，必將處于不敗之地，能永久地保持住以往的地位與風(fēng)采。 1．1 競爭意識須服從市場導(dǎo)向 從營銷觀念上看，不同

8、的市場環(huán)境中，酒店餐飲經(jīng)營應(yīng)有不同的營銷導(dǎo)向。由于酒店和社會餐飲的競爭同時加劇， 實(shí)際上市場處于供求平衡的時間很短。 在酒店餐飲經(jīng)營的過程中， 要注意樹立市場競爭的營銷導(dǎo)向， 不但要看到新的市場需求，而且要注意到爭奪市場的競爭對手。其定價策略、宣傳策略、銷售渠道選擇等都必須服從市場競爭導(dǎo)向。 1．2 比對反思自身優(yōu)劣勢 酒店經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際，對設(shè)施、客源結(jié)構(gòu)、餐飲產(chǎn)品等方面進(jìn)行深入研究， 反思自身的優(yōu)劣勢。 如消費(fèi)者跑到競爭對手那兒