淺談酒店餐飲和酒店發(fā)展的可持續(xù)性

1、1 目 錄 摘要?????????????????????????????2 關鍵詞????????????????????????????2 Abstract????????????????????????????2 Key words: ??????????????????????????2 引言??????????????????????????????3 1．經營者必須要有競爭意識 ??????????????????

2、?3 1．1 競爭意識須服從市場導向 ??????????????????3 1．2 比對反思自身優(yōu)劣勢 ????????????????????3 2．抓住顧客的消費心態(tài)??????????????????????4 2．1 深入研究顧客的需求 ????????????????????4 2．2 了解顧客愿意付出的成本???????????????????4 2．3 重視和加強與顧客的溝通 ??????????????????

3、5 3．努力提高顧客滿意度??????????????????????5 3．1 菜肴品種多樣化與特色化相結合????????????????6 3．2 提供最優(yōu)質的服務??????????????????????6 3．3 追求超越顧客期望??????????????????????7 4．最大化的創(chuàng)新工作???????????????????????8 4．1 觀念創(chuàng)新??????????????????????????8 4．

4、2 菜式創(chuàng)新??????????????????????????8 4．3 服務創(chuàng)新 ?????????????????????????8 4．4 價格創(chuàng)新 ?????????????????????????9 4．5 營銷創(chuàng)新 ?????????????????????????9 5．結論 ????????????????????????????9 6.參考文獻 ???????????????????????????10 7．致謝

5、?????????????????????????????11 淺談酒店餐飲和酒店發(fā)展的可持續(xù)性 淺談酒店餐飲和酒店發(fā)展的可持續(xù)性 3 高的社會現象已基本不復存在。 審視國內酒店餐飲市場， 其原因一是消費者的消費觀念已趨于成熟，二是行業(yè)競爭更加激烈。在這樣的市場環(huán)境下，酒店餐飲要想擁有源源不斷的利潤，就必須通過各種營銷活動，花費大力氣與顧客建立、保持并發(fā)展長期的互惠關系， 使顧客成為酒店的忠誠者。 忠誠的顧客會給酒店帶來很多好處。 1．

6、經營者必須要有競爭意識 在這個與時俱進的時代， 酒店餐飲要想走向可持續(xù)發(fā)展， 餐飲經營者要敢于競爭，預見競爭，研究競爭，駕馭競爭。競爭使顧客的消費觀念不斷變化，競爭使我們的企業(yè)不斷長大，競爭使這個社會得以迅速進步。 近幾年，我國星級酒店的總體規(guī)模呈現持續(xù)快速上漲的態(tài)勢，1998～2006年，年均增長率達 20.12%，其中 2000 年增長最快，增長率高達 56％。2004 年，星級酒店總數突破一萬家， 2006 年星級酒店數量是 19

7、98 年的 4.12 倍。 2007 年，全國新評定的五星級酒店超過 65 家，比 06 年增長 30 家。通過調研分析不難看出，中國星級酒店快速發(fā)展，再加上社會餐飲的價格壓力，酒店餐飲的競爭更為加劇。 所以作為酒店經營者必須要意識到競爭的嚴峻性， 如果能通過對市場競爭環(huán)境進行調研，對自身的優(yōu)劣勢進行反思，通過產品創(chuàng)新等措施積極應對，必將處于不敗之地，能永久地保持住以往的地位與風采。 1．1 競爭意識須服從市場導向 從營銷觀念上看，不同

8、的市場環(huán)境中，酒店餐飲經營應有不同的營銷導向。由于酒店和社會餐飲的競爭同時加劇， 實際上市場處于供求平衡的時間很短。 在酒店餐飲經營的過程中， 要注意樹立市場競爭的營銷導向， 不但要看到新的市場需求，而且要注意到爭奪市場的競爭對手。其定價策略、宣傳策略、銷售渠道選擇等都必須服從市場競爭導向。 1．2 比對反思自身優(yōu)劣勢 酒店經營者應根據自身實際，對設施、客源結構、餐飲產品等方面進行深入研究， 反思自身的優(yōu)劣勢。 如消費者跑到競爭對手那兒