食品加工安全流程

1、食堂食品加工安全流程一、采購1、采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收。 2、采購時應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。 二、食品儲存操作規(guī)程1、 儲存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。2、食品原料、食品添

2、加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10 厘米以上，并定期檢查，使用應當遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。3、 冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。 冷藏、冷凍儲存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得同室內存放。冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標識，以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的監(jiān)測。 在冷藏、冷凍柜內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。 3、 在冷藏、冷凍柜內貯存時

3、，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。 冷藏、冷凍柜應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)識表明其用途。 5、設置存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。五、 不符合食品安全要求的食品處理規(guī)程 1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、污染的半成品，與原料分開存放，及時處理。 3、變質和過期的食品不得使用，應及時清理銷毀。 4、不得將回收后