食品安全管理制度與操作流程

1、1食品安全管理制度食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度1、樹立健康從業(yè)意識，加強用人管理，嚴禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。2、從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應隨身攜帶，以備檢查。3、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。4、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的

2、人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員培訓管理制度二、從業(yè)人員培訓管理制度1、食品經營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；2、食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；3、定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30

3、分鐘，并做好相關培訓記錄；4、培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《廣東省食品安全管理條例》等法律法規(guī)；5、新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗；6、建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。三、食品安全管理員制度三、食品安全管理員制度1、負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作。2、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建

4、立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位。3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。4、負責檢查記錄食品經營過程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見。5、負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監(jiān)管部門調查處理。6、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如是提供相關資料和情況。四、食品安

5、全自檢自查與報告制度四、食品安全自檢自查與報告制度1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要求按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。2、對即將達到保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。36、按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關證明文件，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

6、八、食品進貨查驗記錄制度八、食品進貨查驗記錄制度1、建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關規(guī)定真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。2、根據(jù)食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、生產日期、保質期、供貨商名稱、聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。3、設置食品進貨查驗記錄，并將有關資料復印件存檔備查。4、銷售食品時，應當填寫銷售記錄載明銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產地、生產日期、保質期、

7、購貨者的名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。5、定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質量狀況。對臨界保質期的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。6、記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。九、食品貯存管理制度九、食品貯存管理制度1、建立食品存儲倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期

8、、生產日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4、食品出庫要詳細記錄商品流向。5、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。6、每周對倉庫衛(wèi)生檢測一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。7、變質食品設立專門的倉庫

9、或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。十、廢棄物處置制度十、廢棄物處置制度1、目的（1）將經營及辦公活動過程中產生的廢棄物進行管理，努力變廢為寶，達到節(jié)能降耗的目的。（2）加強廢棄、廢舊物料管理、規(guī)范利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節(jié)能降耗的潛力，為公司構建節(jié)能減排、綠色環(huán)保型企業(yè)添磚加瓦。2、范圍適用于經營辦公及其它場所。3、職責31貨物存儲：（1）在轉移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；（2）轉