魷魚加工副產(chǎn)物的生物轉(zhuǎn)化營(yíng)養(yǎng)制品研究.pdf

1、魷魚是全球產(chǎn)量較多的海洋性資源。我國(guó)魷魚年捕獲量高達(dá)100萬(wàn)噸左右，其中僅舟山魷魚的加工量就占到全國(guó)的一半左右。魷魚在加工處理過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大概20％～25％的下腳料，其含有大量的粗脂肪、多糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，但其利用率卻很低。因此，高效、低能耗、環(huán)境友好型的魷魚下腳料開發(fā)技術(shù)尤為重要。本文以魷魚加工副產(chǎn)物為發(fā)酵基質(zhì)，結(jié)合酵母菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵技術(shù)，對(duì)發(fā)酵工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，分析發(fā)酵前后可溶性蛋白含量及其蛋白轉(zhuǎn)化率，對(duì)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)物和

2、保加利亞乳桿菌發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，此外，對(duì)保加利亞乳桿菌發(fā)酵液進(jìn)行了抑菌方面的研究。本論文旨在為魷魚下腳料及其發(fā)酵產(chǎn)物的進(jìn)一步研究應(yīng)用提供參考，為魷魚下腳料的高效綜合利用提供理論依據(jù)。
　　研究結(jié)果表明:(1)酵母菌發(fā)酵的最佳條件為:料液比為1∶7，碳源（海藻粉）添加量為10％，接種量為15％，發(fā)酵時(shí)間為1d，可溶性蛋白轉(zhuǎn)化率為17.56％;(2)保加利亞乳桿菌發(fā)酵的最佳條件為:料液比為1∶7，碳源添加量為12％，接種量為5

3、％，發(fā)酵時(shí)間為2d，可溶性蛋白轉(zhuǎn)化率為27.78％;(3)魷魚下腳料經(jīng)過(guò)酵母菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵后，氨基酸總量都有所提高，必需氨基酸種類齊全且含量豐富，不飽和脂肪酸含量（尤其是EPA和DHA）有很大提高，更加符合人類對(duì)氨基酸和脂肪酸的需求，尤其是保加利亞乳桿菌發(fā)酵產(chǎn)物，其必需氨基酸含量和不飽和脂肪酸含量分別為31.99g/100g protein、70.23g/100g，是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的良好來(lái)源;(4)保加利亞乳桿菌發(fā)酵液對(duì)大