具有抗氧化活性蠶蛹蛋白的酶解優(yōu)化工藝及脫色工藝的研究.pdf

1、蠶蛹作為唯一的昆蟲(chóng)類食品載入衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“食品新資源名單”，其蛋白水解產(chǎn)物具有較強(qiáng)的抗氧化活性。本文首先對(duì)蠶蛹蛋白酶解產(chǎn)物抗氧化活性工藝進(jìn)行篩選，由于蠶蛹蛋白酶解后易發(fā)生褐變現(xiàn)象影響后續(xù)深加工，因此再對(duì)蠶蛹蛋白酶解液脫色工藝進(jìn)行研究，最后對(duì)蠶蛹蛋白酶解液脫色放大實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了探索，主要研究包括以下三個(gè)方面:
　　一、以繅絲后蠶蛹為原料提取蠶蛹蛋白，選用木瓜蛋白酶作為水解酶，以DPPH清除率作為酶解產(chǎn)物的抗氧化活性檢測(cè)指標(biāo)，通過(guò)響應(yīng)面試

2、驗(yàn)設(shè)計(jì)方法以DPPH清除率為響應(yīng)值，得到具有較高抗氧化活性的最優(yōu)酶解工藝條件為:反應(yīng)溫度49℃，pH7.0，底物濃度(S/L)2.1％，酶用量(E/S)2.0％，其DPPH清除率為84.0％。
　　二、以優(yōu)化后木瓜蛋白酶水解蠶蛹蛋白酶解液為脫色原料，活性白土、堿性鈣基膨潤(rùn)土和皂土按質(zhì)量比1∶1∶1為脫色劑，以脫色率和抗氧化活性作為響應(yīng)面指標(biāo)得最佳脫色工藝條件為:脫色劑用量1.9％、酶解液質(zhì)量濃度9.61 mg·mL-1、pH7.2