蟬蛹蛋白質(zhì)的提取及酶解物抗氧化活性測(cè)定.pdf

1、蟬蛹又稱“知了”,主要分布在我國(guó)北方地區(qū),因其味道鮮美而被人們食用。到目前為止,對(duì)蟬蛹的研究尚少見于報(bào)道,并不能充分利用其價(jià)值,造成了資源的浪費(fèi)。
　　 目的：通過本研究讓人們了解蟬蛹的主要營(yíng)養(yǎng)成分,為新資源食品的開發(fā)提供參考,為抗氧化肽的制備提供一種新資源。
　　 方法：以蟬蛹為研究對(duì)象,采用國(guó)標(biāo)法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析;采用堿提酸沉法對(duì)蟬蛹蛋白質(zhì)進(jìn)行提取,使用單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化設(shè)計(jì)確定最佳提取條件;使用蛋白酶水解法

2、對(duì)蟬蛹蛋白質(zhì)進(jìn)行水解,通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)確定最佳水解方案,并通過蟬蛹蛋白酶解物對(duì)自由基的清除實(shí)驗(yàn)來研究其體外抗氧化活性。
　　 結(jié)果：蟬蛹水分含量為5.61％,灰分含量為4.05g/100g,粗蛋白含量為68.83 g/100g,粗脂肪含量為9.15 g/100g,還含有多種礦物質(zhì)元素。蟬蛹中檢測(cè)出7種脂肪酸,其中不飽和脂肪酸含量為77.27%,單不飽和脂肪酸含量為68.84%,必需脂肪酸含量為7.48%。蟬蛹中含有1

3、7種氨基酸,總含量為63.54g/100g,蟬蛹EAA/TAA值為0.42,EAA/NEAA值為0.72,均高于FAO/WHO提出的標(biāo)準(zhǔn),蟬蛹的EAAI按FAO/WHO的標(biāo)準(zhǔn)為104.65,按全雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)為78.69,必需氨基酸均衡性較好。
　　 通過響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)確定蟬蛹蛋白質(zhì)堿提酸沉最佳條件為:提取時(shí)間為1.0h,溫度61.4℃,加堿量1.2%,料液比1:23.7,最大蟬蛹蛋白質(zhì)溶出率為46.07%。
　　 以水解度和D

4、PPH自由基清除率為評(píng)價(jià)指標(biāo),從堿性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中確定水解蟬蛹蛋白質(zhì)的最佳蛋白酶為堿性蛋白酶,其水解度為14.63%,對(duì)DPPH自由基的清除率為64.3%。通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)確定蟬蛹蛋白酶解的最佳工藝為:溫度為55℃,pH值為8.5,加酶量為4500U/g,料液比4%,時(shí)間3h。
　　 蟬蛹蛋白酶解物在4種體外抗氧化體系中均表現(xiàn)出較強(qiáng)或一定程度的抗氧化能力,蟬蛹蛋白酶解物對(duì)DPPH自由基、羥基自由基、AB