鮮切果蔬包裝內(nèi)環(huán)境對其品質(zhì)的影響.pdf

1、鮮切果蔬在貯藏過程中，其組織結(jié)構(gòu)因受到不同程度的破壞，誘導(dǎo)了一系列的生理生化反應(yīng)，造成鮮切果蔬品質(zhì)劣變，縮短了貨架壽命。包裝內(nèi)環(huán)境對鮮切果蔬品質(zhì)的維持至關(guān)重要，本文以鮮切菠蘿和獼猴桃為研究對象，主要從調(diào)節(jié)包裝內(nèi)環(huán)境的濕度方面使包裝達到更好的保鮮效果，改善鮮切果蔬的品質(zhì)，延長其貨架壽命。本文主要研究內(nèi)容包括：
　?。?）系統(tǒng)研究了鮮切菠蘿和獼猴桃兩種果蔬在不同溫度（4℃、12℃和20℃）和不同濕度（70％RH、85%RH和100%R

2、H）下的的蒸騰行為，根據(jù)Fick擴散模型建立鮮切產(chǎn)品包裝內(nèi)環(huán)境的相對濕度預(yù)測模型，為研究包裝內(nèi)濕度對鮮切產(chǎn)品品質(zhì)的影響提供理論依據(jù)。
　　（2）提出了利用打孔膜調(diào)節(jié)包裝內(nèi)濕度時，打孔面積進行科學(xué)地計算。實驗表明鮮切果蔬蒸騰速率隨溫度的升高而增加，濕度的增加而降低，且兩者皆對蒸騰速率有顯著影響。鮮切產(chǎn)品在高濕度的貯藏環(huán)境下，蒸騰速率會大幅度降低，水分和營養(yǎng)物質(zhì)消耗速度減小，但濕度過大易產(chǎn)生冷凝水，引起產(chǎn)品腐敗現(xiàn)象。為了避免包裝內(nèi)濕度

3、對鮮切產(chǎn)品造成不良影響，必須科學(xué)地設(shè)計包裝薄膜的打孔面積。
　?。?）設(shè)計了鮮切產(chǎn)品包裝內(nèi)濕度調(diào)控模型，本文試驗分為對照組和試驗組共五組：Control組、Areal組、Area2組、Area3組和Area4組。試驗藏條件是模擬超市銷售環(huán)境設(shè)定溫濕度分別為20℃和70%，在5d貯藏期內(nèi)，對每組的鮮切產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)量指標和包裝內(nèi)冷凝參數(shù)進行考評分析，理化指標包括：失重率、硬度、色澤、L-抗壞血酸含量、TSS含量、TA含量、DPPH自由

4、基清除率、細胞膜滲透性以及感官評價，冷凝參數(shù)包括冷凝水持續(xù)時間和冷凝水量。
　?。?）試驗驗證包裝內(nèi)濕度調(diào)控模型的可行性，試驗結(jié)果表明，打孔薄膜包裝增加了包裝內(nèi)環(huán)境和外界環(huán)境的交換率，降低包裝內(nèi)相對濕度，延緩鮮切產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，延長貨架壽命。通過SPSS軟件運用因子分析法對影響Control組Area組中切片品質(zhì)變化的指標進行綜合評價。鮮切疲蘿的五組壽命分別為Control組（2d）、Areal組（2d）、Area2組（4d）、Ar