保健食品的開發(fā)與管理講義可修改 可下載的參賽文檔

1、可下載 可下載 可修改 可修改 優(yōu)質文檔 優(yōu)質文檔1保健食品的開發(fā)與管理 保健食品的開發(fā)與管理一、保健食品的開發(fā)（一）保健食品開發(fā)路線保健食品，特別是第二、三代保健食品的研究和開發(fā)路線和方法通常都從下列幾個方面著手。（1）從動植物基料中提取、分離純化，制備功效成分。（2）對純化后的功效成分的性質及結構進行鑒定。（3）確定功效成分的量效與構效的關系，對功效成分做出功能性評價。（4）研究功效成分食用安全性。（5）研究和開發(fā)保健食品。此外

2、，基料中功效成分的含量一般不會很高，提取功效成分后的基料還含有大量可利用的物質。因此，還必須考慮和研究它的綜合利用和環(huán)境污染、環(huán)境保護措施。（二）保健食品配方設計1.原則（1）安全性原則 保健食品在配方設計時必須首先考慮的是安全，不能使用對人體構成安全危害的任何原料，產品必須按照國家標準“食品安全性毒理學評價程序”進行嚴格的安全性評價，確保產品的安全性。（2）功效性原則 對保健食品的功效性必須進行客觀評價，必須明確產品的主要功效，而

3、不能含糊其詞或過分夸大。（3）對象性原則 保健食品的配方應該有明確的對象性，針對明確的食用對象而設計。如對于老年人日常保健食品來講，應符合足夠的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物元素和低能量、低鈉脂肪、低膽固醇的“四高四低”的要求。（4）依據性原則 配方必須有明確的依據，包括政策、法規(guī)方面的依據和理論、技術方面的依據。2.注意事項可下載 可下載 可修改 可修改 優(yōu)質文檔 優(yōu)質文檔3參與一些酶和前列腺素的合成，增強白細胞吞噬活性，提高

4、殺菌效果等。但是，如果自由基過多或清除過慢，則會對人體造成嚴重危害。在長期的進化過程中，生命有機體內必然會產生一些物質能清除這些自由基，將它們統(tǒng)稱為自由基清除劑。自由基清除劑的種類繁多，可分為酶類清除劑和非酶類清除劑兩大類。酶類自由基清除劑如超氧化物歧化酶（SOD）是目前研究得最深入、應用得最廣泛的一種酶類自由基清除劑，還有過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶。非酶類自由基清除劑有：維生素類主要有維生素Ｅ、維生素Ｃ及維生素Ａ的前體β-胡蘿卜素

5、；微量元素類如硒作為谷胱甘肽過氧化酶的活性成分，鋅、銅、錳作為超氧化物歧化酶的輔酶，鐵作為過氧化氫酶的活性中心等；黃酮類化合物類。4.改善睡眠的保健食品一般認為睡眠是中樞神經系統(tǒng)內產生的一種主動過程，與中樞神經系統(tǒng)內某些特定結構有關（松果體） ，也與某些遞質的作用有關。人類松果體內褪黑素的含量呈晝夜周期性變化，褪黑素是在黑暗中合成的，它主要為環(huán)境光線的明暗所調節(jié)。當黑暗刺激視網膜時，會促使大腦松果體內褪黑素合成的增加。松果體分泌褪黑素在

6、凌晨2時至4時達到高峰。因此，褪黑素水平與睡眠、清醒以及睡眠的深淺是相同步的。而且，褪黑素的體內水平隨著年齡的增長逐步下降，幼年期為高峰，青春期早期急劇下降。隨著年齡的增長，松果體細胞減少而降至更低水平。褪黑素在體內生物合成的前體為色氨酸，因此體外補充色胺酸含量高的食物也能增加褪黑素的分泌量，色胺酸含量豐富的食物如海藻、豆類、雞肝、南瓜子等。此類保健食品的開發(fā)出來以褪黑素為原料外，也常用一些鎮(zhèn)靜助眠的中藥如酸棗仁、蓮子等。5.緩解體力疲

7、勞的保健食品疲勞是機體復雜的生理生化變化過程。疲勞是防止機體發(fā)生威脅生命的過度機能衰竭而產生的一種保護性反應，它的產生提醒工作者應降低工作強度或終止運動以免機體損傷。運動性疲勞的產生大致可歸納為：（1）能源物質過度消耗：如三磷酸腺苷（ATP） 、磷酸肌酸、肌糖原和肝糖原過度消耗。（2）內環(huán)境的紊亂：除了乳酸堆積外，機體滲透壓、離子分布、pH、水分、溫度等內環(huán)境條件變化，使體內酸堿平衡、滲透平衡、水平衡等失調，導致工作能力下降而發(fā)生疲勞。