重慶雜醬面的正宗做法

1、重慶豌雜的做法（重慶風(fēng)味的炸醬面） 描述 非常有重慶特色的炸醬面，肉末干香，醬香濃郁，配上豌豆的軟糯，香！ 用料 ：干豌豆 250g [炸醬用料] * 五花肉餡一斤 * 蔥伴侶豆瓣醬 30g * 郫縣豆瓣醬 10g * 姜末 15g * 蒜末 20g * 榨菜末 40g * 干花椒 10g * 料酒 20ml * 糖 10g * 油 60g [面條調(diào)料] * 榨菜末 5g * 醬油 5ml * 鹽 2g * 白糖 2g * 雞精

2、 2g * 白胡椒粉 2g * 花椒粉 3g * 紅油辣椒 4g * 香油 5g * 姜末 2g * 蒜末 5g * 蔥花 15g * 白芝麻 2g 工具 * 炒鍋 * 湯鍋 * 高壓鍋 做法 1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡； 2. 浸泡好的豌豆洗凈放入高壓鍋內(nèi)，清水沒過，上汽后 25 分鐘即可； [雜醬做法] 1. 炒鍋內(nèi)放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得干香，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸 干，變成金黃色；

3、 2. 下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒； 3. 最后加入白糖調(diào)味即可。 [面條做法] 1. 面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好； 2. 碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面條，注意 不要加湯； 3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。 貼士 1. 肉餡最好選用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出來的