牛排門(mén)店等級(jí)評(píng)價(jià)表

1、牛排門(mén)店等級(jí)評(píng)價(jià)表牛排門(mén)店等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)及評(píng)價(jià)要求見(jiàn)表A.1。表 A.1 牛排門(mén)店等級(jí)評(píng)價(jià)表項(xiàng) 目 評(píng)價(jià)要求 評(píng)分細(xì)則經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。（1分）檢查經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所符合要求的，得1分。具有與經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所。（1分）檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所能夠滿足經(jīng)營(yíng)需要的，得1分。食品處理區(qū)的設(shè)計(jì)根據(jù)食品加工、供應(yīng)流程合理布局。（1分）檢查布局，能夠符合操作流程的，得

2、1分。設(shè)置獨(dú)立隔間，得1分。 設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或者設(shè)施用于存放清潔工具（包括掃帚、拖把、抹布、刷子等）。（1分） 設(shè)置區(qū)域或者設(shè)施，得0.5分。天花板、地面、墻壁、門(mén)窗的結(jié)構(gòu)能避免有害生物侵入和棲息。（1分）檢查天花板、地面、墻壁、門(mén)窗符合要求的，得1分。地面的鋪設(shè)材料無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、耐腐蝕，平坦防滑，易于清潔、消毒，有利于防止積水，結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。（1分）檢查地面符合要求的，得1分。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所，在操作高度范

3、圍內(nèi)的墻面光滑、防水、不易積聚污垢且易于清洗。需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所的門(mén)，表面光滑、不易積垢。（1分）檢查墻壁、門(mén)符合要求的，得1分。服務(wù)場(chǎng)所與外界直接相通的門(mén)、窗應(yīng)采取有效措施（如安裝防蠅簾、防蟲(chóng)紗窗、防鼠板等）。（1分）檢查現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)采取有效措施的，得1分。符合建筑裝修防火要求。（1分） 檢查現(xiàn)場(chǎng)符合要求，得1分。設(shè)立獨(dú)立包廂，且包廂墻壁采用隔音材料。（1分） 檢查餐廳布局，符合要求得1分。1.場(chǎng)所布局與結(jié)構(gòu)（共11分）設(shè)立獨(dú)立加工操作間（廚房

4、）與用餐區(qū)域分隔。（1分） 檢查餐廳布局，符合要求得1分。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所地面和排水溝應(yīng)有一定的排水坡度；排水溝設(shè)有可拆卸的蓋板，排水溝內(nèi)不設(shè)置其他管路。（1分）檢查排水溝符合要求的，得1分。專(zhuān)用操作區(qū)不設(shè)置明溝；如設(shè)置地漏，應(yīng)帶有水封等裝置。（1分）檢查專(zhuān)用操作區(qū)符合要求的，得1分。餐用具清洗消毒設(shè)施與食品原料、清潔工具的清洗設(shè)施、設(shè)備分開(kāi)并能夠明顯區(qū)分。（1 分）檢查餐用具清洗消毒設(shè)施符合要求的，得 1 分。采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)設(shè)