進貨查驗記錄管理制度-21頁

1、進貨查驗記錄管理制度一、目的為了加強食品質量安全管理， 對公司進貨查驗記錄進行規(guī)范， 確保所采購原物料符合食品安全標準要求。二．適用范圍適用于本公司內所有生產原物料的采購、進貨管理。三、職責采購負責合格供應商的評估、 供應商檔案的建立、 更新。倉庫負責采購進貨產品的數(shù)量、品種核對、記錄填寫；質量部負責供應檔案、 《合格供應商名錄》的審核，進貨產品票證的查驗、原物料的驗收。四、作業(yè)內容4.1 所有公司采購的原物料均嚴格按照 《采購及供應商

2、控制程序》 、 《采購索證管理制度》選擇、建立供應檔案和合格供應商名錄，審驗供應商的經營資格（如營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、組織機構代碼證、食品生產許可證、流通許可證、產品官方檢驗報告等） ；4.2 指定經培訓合格的人員負責食品、 食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、 進貨查驗和采購記錄。4.3 大宗原物料、食品添加劑的采購應從《合格供應商名錄》的供應商中采購，并與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同或采購訂單； 每批原物料來貨時，

3、應由供應商提供送貨單（必須包括但不限于供貨方名稱、產品名稱、數(shù)量、送貨日期等信息）和出廠檢驗報告或合格證文件；4.4 零星物料的采購應到從事流通經營單位（如超市、經銷商、定點批發(fā)市場等）采購，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件； 留存蓋有供方公章（或簽字）的每筆送貨單或每筆購物憑證。4.5 如含有畜禽肉類采購時， 還應提供生產企業(yè)屠宰許可證明， 經年審動物防疫合格證明，每批次來貨時應提供當批次產品檢驗驗疫合格證明

4、原件；4.6 原物料、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前， 應當查驗所購產品外包裝、 包裝標識（內容包括產品名稱、生產廠家、廠址、生產許可證編號、生產日期或批號、產品標準號、 凈含量、保質期等信息） 是否符合規(guī)定， 與購物憑證是否相符，并記錄于《原材料檢驗報告》和《入庫單》中。 《入庫單》應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、進貨日期等。生產過程控制管理制度為確保在生產加工環(huán)節(jié)過程中， 杜絕因操作不慎造成損失及違反作業(yè)指

5、導書等問題的發(fā)生，制定本生產過程控制管理制度。1、在生產加工過程中，車間、質檢員、倉庫管理員認真執(zhí)行本規(guī)定。2、車間認真按生產加工計劃，及時安排組織生產，有下列情況造成損失的由當事人自負：品種、包裝規(guī)格、數(shù)量不符，合格證漏填或錯填內容的。3、生產加工的成品應嚴格執(zhí)行糕點食品標準規(guī)定。4、輔助材料按消毒規(guī)定進行操作。5、倉庫保管員必須按下達的生產加工通知單內容，準確無誤的落實發(fā)放原料、輔料、添加劑、包裝袋、合格證、標簽等。擅自更改包裝、品

6、種規(guī)格、增減包裝數(shù)量，錯發(fā)、誤發(fā)輔助材料的按公司有關規(guī)定處理。6、質檢員按生產加工通知單下達的品種，標準、規(guī)格準備合格證，及時安排打印生產日期，快速傳遞到位，擅自更改合格證品種、標準、規(guī)格、漏、少合格證的按公司有關規(guī)定處理。7、倉庫保管員在工作中應積極配合車間生產，保證各種輔助材料數(shù)量的供給，因工作不慎、錯發(fā)、擅自脫崗影響車間正常生產的按廠內有關規(guī)定處理。8、對蜜餞的生產過程進行有效控制，保證生產作業(yè)按規(guī)定方法和程序在受控狀態(tài)下進行，確

7、保產品質量滿足規(guī)定要求。9、生產過程分為一般工序和關鍵工序。本公司蜜餞生產的關鍵工序有：原料驗收、滲糖（食品添加劑的使用）及烘烤（衛(wèi)生控制等）包裝，除關鍵工序以外的生產工序為一般工序。關鍵工序應重點控制。10、關鍵工序在工藝流程圖、 作業(yè)指導書中添加了★， 各環(huán)節(jié)應認真操作并對工藝操作作記錄。11、生產結束后，各工序 (原料驗收、分揀、去核、清洗、煮制、化糖、滲糖、烘烤、冷卻、包裝、檢驗、入庫等 )認真填寫崗位工作記錄，生產科長審核后，