年產(chǎn)20000噸蘑菇罐頭工廠設(shè)計.pdf

1、本設(shè)計主要是對年產(chǎn)量20000t蘑菇罐頭工廠的設(shè)計。
　　蘑菇因其營養(yǎng)價值、藥用價值及獨特的感官風(fēng)味在食用菌中占據(jù)著重要的地位。蘑菇中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，對治療心血管疾病、糖尿病有一定的幫助。
　　目前，蘑菇的產(chǎn)量與銷售量逐年上升，但由于雙孢蘑菇的菌蓋表面沒有保護結(jié)構(gòu)，容易受到外界的機械損害、微生物污染和失水，相比其它果蔬貨架期較短。蘑菇采后常溫下2~3d，菇體內(nèi)的水分就會大量損失，開傘、褐變、腐爛嚴(yán)重，失去商用價值和食用價值

2、，因此遠(yuǎn)途銷售需要做成蘑菇罐頭產(chǎn)品保鮮。
　　本論文從資源環(huán)境、氣候條件、地理區(qū)位和相關(guān)優(yōu)惠政策等各項條件出發(fā)，擬定在許昌市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)設(shè)計一個年產(chǎn)2萬噸的蘑菇罐頭生產(chǎn)工廠。
　　首先依據(jù)年產(chǎn)量對產(chǎn)品做了原輔料的計算；確定了蘑菇罐頭的生產(chǎn)工藝及操作規(guī)程；根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求和物料的衡算確定生產(chǎn)車間的班產(chǎn)量以及主要設(shè)備的選型并對車間的用水、用電及用氣做了估算；由于蘑菇罐頭產(chǎn)品大部分用于出口，為了達(dá)到國外的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而對蘑菇罐頭的

3、HACCP做了分析，從原料到產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進行嚴(yán)格的HACCP管理，通過危害分析和建立關(guān)鍵控制點，使產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學(xué)的顯著危害，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。
　　最后，本設(shè)計通過對蘑菇罐頭工廠的總投資以及成本和盈虧平衡等方面進行了估算，結(jié)果表明：本項目的投資總額為2906.735萬元，年均利潤1560萬元，投資回收期為兩年零五個月，經(jīng)營安全率為51.86％（30%為正常），企業(yè)經(jīng)營良好，可安全投入