地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶的產(chǎn)地識別技術(shù)研究.pdf

1、武夷巖茶是我國著名的地理標(biāo)志烏龍茶，其原產(chǎn)地為福建省北部的武夷山市。武夷巖茶具有優(yōu)良的口感和豐富的營養(yǎng)價值，因此在市場上受到消費(fèi)者喜愛。武夷巖茶產(chǎn)量較低，價格相對于普通烏龍茶較高，導(dǎo)致市場上出現(xiàn)了大量在地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)外種植炒制，卻以次充好包裝成武夷巖茶出售的假冒茶葉。因此，亟需發(fā)展穩(wěn)定有效的檢測技術(shù)進(jìn)行武夷巖茶產(chǎn)地的準(zhǔn)確鑒別。與西方的橄欖油、紅酒、奶酪、蜂蜜等農(nóng)產(chǎn)食品相比，我國茶葉類產(chǎn)品的產(chǎn)地溯源技術(shù)研究起步較晚，各種檢測技術(shù)和判別模型

2、的適用性和可靠性均有待驗證。
　　本研究以武夷巖茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)內(nèi)33個不同產(chǎn)地的代表性巖茶樣品，以及武夷山周邊縣市、貴州、廣西、江西等假冒巖茶主要來源地的地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)外的巖茶樣品為研究材料，研究建立了基于簡單重復(fù)序列（ISSR）的武夷巖茶品種鑒別技術(shù)，分別采用近紅外光譜、穩(wěn)定同位素質(zhì)譜、電感耦合等離子體質(zhì)譜、原子吸收光譜、高效液相色譜、電子舌等檢測技術(shù)，結(jié)合主成分分析（PCA）、偏最小二乘（PLS）、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（ANN）和支

3、持向量機(jī)(SVM)等分類方法建立相應(yīng)的產(chǎn)地判別模型，進(jìn)行了各特征分量的原產(chǎn)地特征識別率排序，建立并比較分析了線性和非線性原產(chǎn)地判別模型的識別準(zhǔn)確率，提出了地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶的原產(chǎn)地識別技術(shù)。結(jié)果如下：
　　本研究從27條ISSR引物中篩選得到6條多態(tài)性較好的引物，并利用這6條引物對8個烏龍茶品種進(jìn)行鑒別，共獲得52條擴(kuò)增條帶，各品種多態(tài)性條帶數(shù)在12~22之間，多態(tài)性比例為23％~42%，成功地區(qū)分了8個品種。
　　作為一

4、種快速無損的檢測技術(shù)，近紅外光譜在產(chǎn)地溯源中具有良好的應(yīng)用前景，樣品的特征近近紅外光譜數(shù)據(jù)結(jié)合 PLS判別模型對武夷巖茶未知樣品的產(chǎn)地識別率為0.9104。本研究采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜測定樣品δ2H、δ18O、δ15N、δ13C等4種穩(wěn)定同位素，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜和原子吸收光譜測定樣品Ti、Cr、Co、Ni、Cu、Zn、Rb、Cd、Cs、Ba、Sr、Ca、Mg、Mn等14種礦質(zhì)元素含量，通過高效液相色譜定量分析了樣品中咖啡堿、兒茶素和

5、27種氨基化合物組分，并采用 SVM對上述檢測數(shù)據(jù)的各指標(biāo)進(jìn)行特征排序。結(jié)果表明同位素中同δ2H對原產(chǎn)地特征的貢獻(xiàn)率最高，其余依次為δ18O、δ15N、δ13C；礦質(zhì)元素中貢獻(xiàn)率前五的依次為 Cs、Cu、Ca、Rb、Sr；咖啡堿和兒茶素的排序結(jié)果依次為表沒食子兒茶素、兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子酸、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯和咖啡堿，各變量累加使用后模型的識別率呈現(xiàn)交替升降，說明有些組分不能對產(chǎn)地判別提供增益效益；氨基化合

6、物中對原產(chǎn)地特征貢獻(xiàn)率排名前五的依次為天冬酰胺、脯氨酸、色氨酸、磷乙醇胺和尿素，且當(dāng)氨基化合物數(shù)據(jù)累加到一定程度后模型的識別率精度穩(wěn)定在0.7800左右，說明氨基化合物對產(chǎn)地特征的代表性低于其他幾個指標(biāo)。
　　本研究進(jìn)一步采用電子舌方法對茶葉茶湯的風(fēng)味和滋味特征進(jìn)行分析，并結(jié)合主成分分析（PCA）進(jìn)行樣品產(chǎn)地鑒別。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)樣品數(shù)量較大，種類較多時，主成分分布容易發(fā)生重疊，產(chǎn)地鑒別率較低且難以統(tǒng)計，因此無法滿足原產(chǎn)地識別的需