納米復(fù)合膜的制備及其對(duì)雙孢蘑菇保鮮效果的研究.pdf

1、本研究以卡拉膠/魔芋膠可食性復(fù)合膜為基料，通過添加納米SiO2，甘油等修飾并進(jìn)行超聲波處理制成納米復(fù)合膜，對(duì)其透水性，透O2性，透CO2性，水溶性，溶脹度，透光率等性能進(jìn)行了研究，并通過X射線衍射分析（XRD）、紅外光譜分析（FTIR）、電子掃描顯微鏡（SEM）和紫外光譜分析（UV）進(jìn)行了復(fù)合膜的結(jié)構(gòu)表征，以及對(duì)雙孢蘑菇保鮮效果的研究，具體研究內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：
　　確定了添加納米SiO2、經(jīng)超聲波處理的復(fù)合膜對(duì)雙孢蘑菇的保鮮

2、效果較好。通過添加納米SiO2，納米TiO2不同納米粒子在卡拉膠/魔芋膠復(fù)合膜中對(duì)雙孢蘑菇進(jìn)行涂膜保鮮，在貯藏12d時(shí)，納米復(fù)合涂膜處理組的白度值 L*，硬度值，可溶性固形物含量分別為87.75（菇肉）和82.48（菇皮）、9.00×105Pa、6.90％，分別高于對(duì)照組的白度值84.22（菇肉）和78.48（菇皮）、硬度值7.60×105Pa、可溶性固形物含量5.30%。經(jīng)超聲波處理的卡拉膠/魔芋膠/納米 TiO2/SiO2復(fù)合膜延緩

3、了雙孢菇失重率和相對(duì)電導(dǎo)率的升高，顯著抑制了過氧化物酶（POD）的活性，推遲了多酚氧化酶（PPO）活性高峰的出現(xiàn)，對(duì)雙孢菇的保鮮有明顯效果。
　　利用納米SiO2對(duì)卡拉膠/魔芋膠可食性復(fù)合膜進(jìn)行改性，采用三因素二次旋轉(zhuǎn)組合正交設(shè)計(jì)研究了納米SiO2、卡拉膠和魔芋膠等因素對(duì)卡拉膠/魔芋膠復(fù)合膜透水率的影響，得到相應(yīng)二次回歸模型，并通過電子掃描顯微鏡（SEM）、紅外光譜分析（FTIR）和紫外光譜分析（UV）進(jìn)行了結(jié)構(gòu)表征，結(jié)果表明，納

4、米SiO2用量0.03%，卡拉膠用量0.60%，魔芋膠用量0.48%時(shí)，卡拉膠/魔芋膠復(fù)合膜具有較低的透水率，膜的綜合性能最好。
　　對(duì)納米SiO2添加量，卡拉膠與魔芋膠質(zhì)量比，甘油添加量進(jìn)行L9(3)4正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，研究了三個(gè)因素對(duì)納米復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果表明，當(dāng)納米 SiO2添加量，卡拉膠（0.60%）與魔芋膠質(zhì)量比，甘油添加量分別為0.03%，3:1，0.70%時(shí)，復(fù)合膜的性能達(dá)到最佳，其透光率為86.39%，透O2性值為

5、0.010g/(m2·d)，水溶性值為68.84%，溶脹度為20.85%，透水率為75.86%，比未優(yōu)化的納米卡拉膠/魔芋膠復(fù)合膜的性能更優(yōu)。
　　對(duì)膜液施加適當(dāng)強(qiáng)度的超聲波，以超聲波處理的功率、時(shí)間、溫度作為主要的考察因子（自變量）分別以X1、X2、X3表示，采用二次旋轉(zhuǎn)正交設(shè)計(jì)進(jìn)行試驗(yàn)，研究了超聲波對(duì)其性能的影響。超聲波處理使膜的性能提高，改善了膜面均一性，在試驗(yàn)范圍內(nèi)，當(dāng)超聲波功率為141W，在溫度為52℃對(duì)膜液處理22mi

6、n，膜的性能達(dá)到最佳。
　　在不同濕度條件下對(duì)納米復(fù)合膜性能的變化進(jìn)行了研究，納米 SiO2特殊的結(jié)構(gòu)特性可以改善復(fù)合膜中羥基的狀態(tài)從而形成致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，同時(shí)會(huì)增強(qiáng)卡拉膠、魔芋膠分子之間的交聯(lián)，從而改變了氣體分子和水分子在膜中的滲透路徑；納米SiO2改性能顯著提高卡拉膠/魔芋膠基復(fù)合膜的阻隔性，尤其是阻濕阻水阻氣性等成膜包裝效能特性，擴(kuò)大了復(fù)合膜濕度適應(yīng)的范圍，并且改善了其食品包裝保鮮效果。
　　研究了卡拉膠/魔芋膠/納米