雙孢蘑菇天然保鮮劑篩選的試驗(yàn)研究.pdf

1、以雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)為試驗(yàn)材料，以其貯藏期間的失重率、硬度、多酚氧化酶活力(PPO)、呼吸強(qiáng)度、褐變度以及感觀指標(biāo)等為測(cè)定項(xiàng)目，研究了雙孢蘑菇的采后生理特性和不同天然保鮮劑對(duì)其貯藏保鮮品質(zhì)的影響，力圖為延長(zhǎng)雙孢蘑菇的貯藏期限提供理論依據(jù)。 本文研究?jī)?nèi)容共分兩部分；第一部分研究了溶液浸泡型保鮮劑對(duì)雙孢蘑菇保鮮品質(zhì)的影響，保鮮劑包括焦磷酸鈉、檸檬酸、抗壞血酸和氯化鈣四種成分。首先進(jìn)行單因素試驗(yàn)，即用不同濃

2、度的單一保鮮劑溶液處理雙孢蘑菇，浸泡15min，撈出冷風(fēng)吹干，裝在0.05mm厚的PE材料保鮮袋里，置于溫度為3℃的冷庫中貯藏，每天取樣測(cè)定褐變度、硬度和進(jìn)行感觀檢驗(yàn)，每個(gè)指標(biāo)平行測(cè)定3次，結(jié)果取平均值，結(jié)果表明四種保鮮劑適宜雙孢蘑菇貯藏保鮮的濃度范圍分別是：焦磷酸鈉5g/L～15g/L、檸檬酸5g/L～15 g/L、抗壞血酸0.2～0.5g/L、氯化鈣0.3g/L～1.0g/L。然后在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)，正交試驗(yàn)采用四因素

3、、四水平的試驗(yàn)設(shè)計(jì)，處理方法同單因素試驗(yàn)，每天取樣測(cè)定雙孢蘑菇的表皮、菇肉和莖部褐變度，雙孢蘑菇的硬度、PPO活性等指標(biāo)，每個(gè)指標(biāo)平行測(cè)定3次結(jié)果，取平均值，用SAS軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，分別得出了不同指標(biāo)條件下適合雙孢蘑菇保鮮的最佳保鮮劑濃度組合；最后在綜合考慮各指標(biāo)的基礎(chǔ)上篩選出兩組保鮮劑組合進(jìn)行優(yōu)選試驗(yàn)，得到適宜雙孢蘑菇保鮮的最佳保鮮劑配比為：焦磷酸鈉濃度9g/L、檸檬酸濃度10g/L、抗壞血酸濃度0.3g/L、氯化鈣濃度0.8

4、 g/L。第二部分研究了涂膜保鮮劑包括甲基纖維素、氯化鈣、抗壞血酸和山梨酸對(duì)雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的影響。通過保鮮劑單因素試驗(yàn)，結(jié)果表明：四種涂膜保鮮劑處理均可在一定程度上延緩雙孢蘑菇貯藏過程白度、硬度的下降速度，抑制呼吸強(qiáng)度和降低失重率，從而延長(zhǎng)其保鮮期；四種涂膜保鮮劑適宜于雙孢蘑菇保鮮的濃度范圍分別為甲基纖維素5g/L～20g/L、氯化鈣0.4g/L～1.0g/L，抗壞血酸0.2g/L～0.5g/L，山梨酸0.2g/L～0.5g/L；通過

5、正交試驗(yàn)和優(yōu)選試驗(yàn)，每天取樣測(cè)定雙孢蘑菇的表皮、菇肉和莖部褐變度，雙孢蘑菇的硬度、PPO活性等指標(biāo)，每個(gè)指標(biāo)平行測(cè)定3次結(jié)果，取平均值，用SAS軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得出適合雙孢蘑菇保鮮最佳的涂膜型保鮮劑因素配比，甲基纖維素的濃度是：10g/L、氯化鈣的濃度：0.8g/L、抗壞血酸的濃度：0.4g/L、山梨酸濃度是：0.5g/L。 試驗(yàn)結(jié)果與理論研究均證明，復(fù)合保鮮劑配合MA保鮮雙孢蘑菇，在3℃低溫下可起到良好的保鮮效果，使雙