普魯蘭復(fù)合膜的浸涂法制備和水果涂膜保鮮研究.pdf

1、本課題以普魯蘭多糖，海藻酸鈉和CMC為成膜材料，采用浸涂法制備可食用復(fù)合膜。
　　 在試驗中以可食用膜厚度、抗拉強度、斷裂延伸率、水蒸氣透過系數(shù)、阻氧性等為指標(biāo)，研究了鋪膜介質(zhì)、制膜方法、膠體配方、濃度、干燥溫度和時間對復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果表明，制備該復(fù)合膜的適宜條件為:普魯蘭、海藻酸鈉和CMC的比例為5:2:3；膜液濃度為2%-2.2%；將膜液浸涂在玻璃板上，60℃下恒溫干燥90min。
　　 對普魯蘭復(fù)合膜液進行微

2、波處理，并對所成膜的抗拉強度，水蒸氣透過系數(shù)和阻氧性及表面微觀結(jié)構(gòu)進行分析。結(jié)果表明:微波處理使膜的抗拉強度及阻氧性提高，水蒸氣透過系數(shù)降低，膜的致密程度也有了一定的改善。在試驗范圍內(nèi)，當(dāng)微波功率為450W，對膜液處理20s時，膜的性能較佳。
　　 以碭山梨和陽山水蜜桃為涂膜保鮮材料。采用普魯蘭復(fù)合膜液對碭山梨涂膜，以梨的感官品質(zhì)和生理變化為指標(biāo)，評價保鮮效果。通過正交試驗設(shè)計，對復(fù)合膜液配方進行優(yōu)化，確定碭山梨最佳保鮮配方為:

3、每100mL水中普魯蘭1.15g，海藻酸鈉0.6g，CMC0.6g。試驗結(jié)果表明:在2±0.5℃的冷藏條件下，涂膜處理對碭山梨的保鮮效果是明顯的。從感官品質(zhì)、各種生理生化指標(biāo)、酶活性等指標(biāo)的測定值來看，涂膜處理可以延緩碭山梨的感官品質(zhì)變化；可以延緩還原糖、可溶性固形物和有機酸含量的下降；對POD、PPO的活性也有一定的抑制作用。當(dāng)最佳配方經(jīng)450W，20s的微波處理，對碭山梨的貯藏保鮮效果更明顯。且將前期對碭山梨保藏效果最好的涂膜應(yīng)用在