羊乳中超氧化物歧化酶活性的影響因素研究及應(yīng)用.pdf

1、本文采用鄰苯三酚自氧化法研究了不同泌乳期的嶗山奶山羊羊乳中超氧化物歧化酶的活性特性；探討了不同加工條件溫度、酸堿度、轉(zhuǎn)速、鈣離子和發(fā)酵時(shí)間對(duì)羊乳中超氧化物歧化酶活性變化的影響；獲得了可應(yīng)用于開發(fā)超氧化物歧化酶活性高的羊乳產(chǎn)品的最佳加工參數(shù)，并實(shí)際應(yīng)用于產(chǎn)品中，研發(fā)了兩種具有高超氧化物歧化酶活性的產(chǎn)品。結(jié)果如下：
　?。?）同一泌乳期的羊乳中超氧化物歧化酶的活性在不同個(gè)體之間差異不顯著（P>0.05），初乳中超氧化物歧化酶活性顯著高

2、于成熟乳（P<0.05）。初乳中超氧化物歧化酶的活性變化為先增加后減少，第三天達(dá)到最高活性126.31U/mL；成熟乳中超氧化物歧化酶活性變化規(guī)律為先減少后增加，越接近末乳酶活性越高。
　?。?）超氧化物歧化酶有很強(qiáng)的耐高溫性，加熱65℃，30min時(shí)，活性為98.54 U/mL；100℃，30min活性39.04U/mL，處理溫度越高酶活性降低越明顯。超氧化物歧化酶是一種蛋白酶，其活性易受酸堿度的改變而變化，當(dāng)pH6.5時(shí)，超氧

3、化物歧化酶活性最高；大于或者小于6.5，活性均降低，但是堿性條件下的活性低于酸性條件下，可見堿性影響比酸性影響大。轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動(dòng)過程中會(huì)產(chǎn)生剪切力，剪切力對(duì)超氧化物歧化酶活性有影響。轉(zhuǎn)速2000r/min，酶活性為105.12U/mL；轉(zhuǎn)速6000r/min，酶活性為67.04U/mL，隨著轉(zhuǎn)速的增加，酶活性逐漸減少。鈣離子添加量在0.2g/L-0.6 g/L范圍內(nèi)，酶活性隨著鈣離子添加量的增加而增加。發(fā)酵乳是乳產(chǎn)品中最常見的類型，超氧化物歧

4、化酶活性隨著發(fā)酵時(shí)間先增加后減少。
　?。?）對(duì)于兩種提高超氧化物歧化酶活性的羊乳產(chǎn)品的研究。第一：一種高SOD清體排毒羊奶果蔬汁，主要以羊乳為原料加入超氧化物歧化酶液，所得產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，清體排毒。三個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)中超氧化物歧化酶的活性較高，分別為569.13U/mL、542.89U/mL和533.75U/mL。本實(shí)驗(yàn)在單因素的基礎(chǔ)上利用響應(yīng)面法進(jìn)行優(yōu)化，以葉綠素、梨汁和黃瓜汁添加量為主要影響因素進(jìn)行Box Behnken分析。結(jié)果表

5、明，梨汁、葉綠素和黃瓜汁的添加量分別為13％、0.35%和5.5%，產(chǎn)品的理論指標(biāo)得分為91.5，實(shí)際指標(biāo)評(píng)分為91。第二：一種提高免疫力和抗衰老的高 SOD美顏?zhàn)o(hù)膚羊奶乳清粉。本產(chǎn)品主要將膠原蛋白、魚蛋白、靈芝、超氧化物歧化酶和羊乳等物質(zhì)加入羊乳清中，干燥噴粉。三個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)中超氧化物歧化酶的活性分別為278.2U/mL、289.33U/mL和276.56U/mL。本實(shí)驗(yàn)在單因素的基礎(chǔ)上以正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化，通過極差分析和方差分析結(jié)果得魚蛋白