茶多酚緩釋抗氧化膜的制備及其緩釋性能研究.pdf

1、為有效保證食品品質(zhì)和延長其貨架期，一種新型的抗氧化活性食品包裝技術(shù)應(yīng)運而生。本文試驗首先研究以聚乙烯醇(PVA)為成膜基材，茶多酚(TP)為抗氧化劑，丙三醇為增塑劑，制備出具有抗氧化活性的TP/PVA膜。通過單因素實驗，考察甘油添加量、PVA溶液濃度以及TP的添加量等因素對TP/PVA膜物理及機(jī)械性能的影響并利用響應(yīng)面分析法進(jìn)行優(yōu)化。選用硅藻土、蒙脫土、高嶺土三種礦物填料為TP/PVA膜填充材料，研究不同礦物填料種類及添加量對TP/PV

2、A共混膜性能的影響;利用紅外光譜、掃描電鏡考察共混膜的形貌特征。通過釋放試驗研究相關(guān)因素對TP/PVA共混膜茶多酚釋放性能的影響。結(jié)果表明:
　　(1)利用響應(yīng)面分析法優(yōu)化制膜工藝，采用甘油添加量為0.4％，PVA溶液濃度為7％，TP添加量為1.0％時制備得到TP/PVA抗氧化膜的機(jī)械性能、阻隔性和透光性等綜合性能較好。
　　(2)以2％蒙脫土填充量對TP/PVA膜的阻隔性和耐水性改善效果較好，膜的水蒸氣透過率、氧氣透過率、

3、吸水率和DPPH自由基清除能力分別降低了7.30％、7.10％、9.51％和8.39％;且紅外光譜、掃描電鏡分析表明，三種礦物與PVA均有一定的相互作用，兩者羥基相互作用形成氫鍵，礦物顆粒在TP/PVA膜中分散均勻，形成的膜結(jié)構(gòu)均勻致密，相容性較好。
　　(3) TP/PVA抗氧化膜的緩釋性能研究結(jié)果表明，在95％的乙醇食品模擬液中，不同溫度條件下抗氧化劑的釋放速度不同，溫度越高其釋放速率越快;添加礦物填料后TP/PVA膜中的茶多