HACCP在蒙牛冰淇淋生產(chǎn)過程中的應(yīng)用.pdf

1、HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點英文縮寫（hazard analysis and critical cont rol point），是一個確認(rèn)、分析、控制生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的微生物、物理、化學(xué)危害的系統(tǒng)方法。是目前世界上公認(rèn)的有效保證食品安全的質(zhì)量保證體系。該體系是對整個生產(chǎn)過程的控制，包括原材料、工廠環(huán)境、生產(chǎn)過程等環(huán)節(jié)，而不是以最終產(chǎn)品的檢驗結(jié)果為保證的食品安全控制手段。因此，HACCP體系是保證食品安全的最有效工具。
　　

2、 一般的情況下，HACCP管理體系包括危害分析與關(guān)鍵點控制（HACCP）、良好生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）三個方面。良好的GMP和SSOP是實施HACCP的前提條件和基礎(chǔ)，三者相互結(jié)合，才能發(fā)揮HACCP管理體系的優(yōu)勢，為企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航。
　　 本研究是在蒙牛冰淇淋原有HACCP體系的基礎(chǔ)上，結(jié)合近年來國內(nèi)國際食品安全新形勢和企業(yè)的實際情況，依據(jù)HACCP的七個原理為，通過在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用和不斷