多肽的制備及其活性研究進(jìn)展

1、.實(shí)用文檔.多肽的制備及其功能活性的研究進(jìn)展摘要 摘要：科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)生物體內(nèi)存在多種具有生理活性的多肽物質(zhì)， 它們具有不同的結(jié)構(gòu)和功能活性。 人體攝入的蛋白質(zhì)經(jīng)酶水解后，主要以肽的形式被消化吸收。 幾乎所有細(xì)胞都受多肽調(diào)節(jié)， 它具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能和為機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)的雙重成效。 人們已從包括人、 植物、 動(dòng)物在內(nèi)的各種生物體中別離出各類活性多肽， 并且對(duì)多肽的性質(zhì)、制備方法、別離純化方法、鑒定技術(shù)、功能活性及應(yīng)用等方面進(jìn)行了大量的研究，

2、并取得了一定的成效。 本文介紹了活性多肽的制備方法及其活性研究現(xiàn)狀， 對(duì)多肽的多種功能活性進(jìn)行了介紹， 概述了不同來(lái)源多肽的制備方法和其功能活性研究進(jìn)展。關(guān)鍵詞 關(guān)鍵詞：多肽；功能活性；別離純化前言近年來(lái)， 多肽在生物體內(nèi)的生理功能受到越來(lái)越多的重視。 大量研究結(jié)果說(shuō)明，蛋白質(zhì)由于其分子量大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，攝人人體后不易被消化吸收， 從而影響了其生理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效發(fā)揮。 多肽是比蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，分子量小，由2～16個(gè)氨基酸通過肽鍵連接

3、的一類化合物， 按氨基酸組成數(shù)目可人為分為短肽(2～5個(gè)氨基酸)， 多肽(6～16個(gè)氨基酸)。多肽是涉及生物體內(nèi)各種細(xì)胞功能的生物活性物質(zhì)?？茖W(xué)發(fā)現(xiàn)，幾乎所有細(xì)胞都受多肽調(diào)節(jié)，如：細(xì)胞分化、神經(jīng)激素遞質(zhì)調(diào)節(jié)、 免疫調(diào)節(jié)等均與活性多肽密切相關(guān)， 它具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能和為機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)的雙重成效。 由于多肽具有調(diào)節(jié)植物神經(jīng)系統(tǒng)、活化細(xì)胞免疫機(jī)能、改善心血管功能和抗衰老等生理活性，這為..實(shí)用文檔.條件下進(jìn)行，因而能較好的滿足肽的生產(chǎn)需要。3

4、，發(fā)酵法：直接利用微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的蛋白酶降解蛋白，可到達(dá)較高的水解率， 該技術(shù)的要求相對(duì)較高， 對(duì)菌種的依賴性較大， ，本質(zhì)也是酶解。目前采用較多的是酶法。 酶法因其水解條件溫和， 水解度易控制，無(wú)環(huán)境污染的特點(diǎn)， 備受推崇。 而酶解法中雙酶或多酶協(xié)同水解的方式又多被采用。因?yàn)檫@種方式生產(chǎn)下的水解液水解度大、苦味低、多肽種類多。 現(xiàn)在蛋白質(zhì)的水解一般都用酶法水解， 在多肽的生產(chǎn)中酶的選擇是關(guān)鍵，它不僅影響最后產(chǎn)品的得率，反響速度，

5、而且直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味和理化特性， 現(xiàn)有的酶解工藝多采用單酶水解， 易產(chǎn)生苦，澀等不良風(fēng)味影響了食用的要求，因此通常采用復(fù)合酶水解，例如：內(nèi)肽酶和端肽酶，alcalase與flavourzyme得組合酶等。在蛋白質(zhì)的酶解過程中水解度的控制是十分重要的參數(shù)因?yàn)檫^度的水解會(huì)產(chǎn)生苦味肽，影響水解蛋白在食品中的應(yīng)用【7】。多肽制備的一般步驟：原料-前處理-提蛋白-枯燥-蛋白粉-酶解-滅酶-離心別離-多肽液-枯燥-多肽粉。二，多肽含量的測(cè)定1.雙