廚師個(gè)人述職報(bào)告

1、 廚師個(gè)人述職報(bào)告 廚師個(gè)人述職報(bào)告一．中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率：××年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入 18，329，851。完成指標(biāo) 1660 萬(wàn)的 110%，出品成本率 37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。XX 年?duì)I業(yè)收入是 1650萬(wàn)。成本率是 40%。成本率××比××下降 2.2%，由成本限制多創(chuàng)利潤(rùn)403200。二

2、．經(jīng)營(yíng)方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)安排如1、依據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了 3 月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4 月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì)，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。2、5 月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。3、8 月份推出了以正宗川菜為主的 20 多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點(diǎn)。4、9

3、.6—9.8 圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì)，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可。9 月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒， “又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香” 。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工同心同德，共計(jì)銷售 461 盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的 288 盒。鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。d、 去外地考察 餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。e、 請(qǐng)同行摯友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。4、婚宴菜品限制了出品速度，變更了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上

4、桌已涼的狀況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過(guò)參與過(guò)婚禮后又定婚宴。四、成本限制方面：接著嚴(yán)格深化實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式。1s：清潔檢查（常清潔） 。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的.東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過(guò)期的和未過(guò)期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等