FTIR技術(shù)分析食用油的水分以及反式脂肪酸含量的研究.pdf

1、食用油是人們生活必需的消費品，也是日常飲食中不可缺少的營養(yǎng)成分。作為人們飲食保障的必需品，食用油能為人體提供所需的脂肪酸以及多種營養(yǎng)物質(zhì)，還能有效改善了菜肴的色香味形，增進食欲。隨著市場需求的發(fā)展，大豆油、橄欖油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油等一系列油類產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)在百姓的餐桌上，我國一年的植物油消費量就達到3000萬噸，人均每年要消耗掉20公斤以上的食用油。目前，市場上的食用油的質(zhì)量存在著良莠不齊的現(xiàn)象，而評定食用油品質(zhì)好壞的參數(shù)指

2、標有很多，包括色澤、氣味、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、酸值、過氧化值等等。測定這些參數(shù)指標的傳統(tǒng)化學方法往往存在主觀、耗時、費力、以及使用大量化學試劑導致污染環(huán)境等問題，如何建立這些指標的快速準確檢測方法就具有重要的意義，也是未來發(fā)展的趨勢。中紅外光譜法恰恰能克服這些問題，給實現(xiàn)快速檢測食用油的品質(zhì)提供了一個良好的手段。本文以精煉食用油為研究對象，開展了中紅外光譜技術(shù)在食用油的水分含量以及反式脂肪酸含量的測定中的研究。
　　首先，研

3、究以大豆油、橄欖油、菜籽油、玉米油和向日葵油為對象，應用溶劑萃取耦合傅里葉紅外光譜（FTIR）技術(shù)建立快速分析食用油中微量水分的方法。數(shù)據(jù)顯示乙腈是最佳萃取溶劑，其起始水分含量<300μg/g時對乙腈的萃取能力無明顯影響。乙腈/油脂比例為1.5~2:1效果較佳，定量基于差譜的二階導數(shù)明顯優(yōu)于差譜，對于萃取水分的乙腈波譜中HOH彎曲振動1631 cm-1最優(yōu)，靈敏度高于OH伸縮振動3630cm-1和3541cm-1。對所有測試樣品，F(xiàn)TI

4、R法的結(jié)果與標準卡爾費休法高度一致，并表現(xiàn)出優(yōu)良的準確性和精確性（標準差~30,變異系數(shù)3％）。研究表明溶劑萃取耦合FTIR快速分析食用油中微量水分切實可行。
　　其次，用D2O輔助乙腈萃取耦合FTIR法，在相同條件下記錄不同濃度下標準品的波譜，然后做波譜減法運算得到不同濃度下標準品的差譜值，接著對差譜進行二階求導，在1590-1670cm-1處讀取最大吸收峰的強度，繪制得到標準曲線。接著分析不同 D2O對準確度的影響，結(jié)果表明，

5、當D2O過量20-100倍時，所測結(jié)果的誤差均在5%以內(nèi)，但D2O最佳添加量為被測水分的40倍。研究表明用D2O輔助萃取，分析精密度高，準確度好，而且黏度低可連續(xù)進樣，通量高，能明顯改善了基線吸收問題增強了峰拆分，實現(xiàn)了食用油中微量水分的精確分析。
　　然后，本文以大豆油、菜籽油、花生油為研究對象，按比例添加反式亞油酸甲酯，建立了紅外光譜結(jié)合偏最小二乘法分析手段的模型，通過最優(yōu)波段的選擇優(yōu)化模型，實現(xiàn)快速準確測定食用油中反式脂肪酸