茶多酚脫脂豆粕膜的制備與應(yīng)用研究.pdf

1、基于人們對(duì)環(huán)境保護(hù)和身體健康的關(guān)注，石油基塑料袋的使用受到了限制，尋求以天然材料制備環(huán)保型、可降解性、可食性包裝薄膜已經(jīng)成為研究熱點(diǎn)。利用天然聚合物代替不可降解和不可再生材料應(yīng)用于食品包裝中，得到了越來(lái)越多人的認(rèn)可。制備可食性包裝膜既環(huán)保又健康。蛋白類聚合物由于具有高營(yíng)養(yǎng)性及成膜性，大量研究將其作為可食性包裝膜制備材料。本文以價(jià)格低廉的脫脂豆粕為膜的制備原料，向其中添加增塑劑、還原劑對(duì)其成膜性進(jìn)行改良，并添加天然抗氧化性物質(zhì)茶多酚，研究

2、其對(duì)脫脂豆粕膜性能的影響;制備具有抗氧化性能的茶多酚脫脂豆粕成膜液，將其應(yīng)用于果蔬保鮮中。
　　本研究對(duì)脫脂豆粕膜的成膜工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)成膜載體、增塑劑、還原劑的種類、脫脂豆粕的濃度以及膜厚度等對(duì)脫脂豆粕膜性能的影響進(jìn)行測(cè)試。通過(guò)單因素試驗(yàn)，以膜的抗拉強(qiáng)度、CO2透過(guò)率以及水分子透過(guò)系數(shù)為影響指標(biāo)，確定脫脂豆粕膜成膜工藝條件:成膜載體為PVC塑料板、丙三醇為增塑劑、亞硫酸鈉為還原劑、脫脂豆粕的添加量為8g·100mL-1，成膜

3、液體積量取75mL。通過(guò)單因素試驗(yàn)確定丙三醇、亞硫酸鈉以及茶多酚的濃度范圍，然后采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)茶多酚脫脂豆粕膜的制備條件進(jìn)行優(yōu)化，得最優(yōu)制備條件為:丙三醇濃度0.89g·100mL-1，亞硫酸鈉濃度0.14g·100mL-1，茶多酚濃度0.18g·100mL-1，在此條件下制備的膜抗拉強(qiáng)度為7.631±0.120MPa，CO2透過(guò)率為0.302±0.008g·m-2·h-1，水蒸氣透過(guò)系數(shù)為6.356±0.089g·mm·m-2·

4、d-1·kPa-1，與預(yù)測(cè)值接近，模型可用。采用掃描電鏡和紅外光譜儀，對(duì)最佳配方條件下茶多酚脫脂豆粕復(fù)合膜以及未加茶多酚的脫脂豆粕膜進(jìn)行微觀結(jié)構(gòu)的觀察和表征。掃描電鏡觀察結(jié)果表明含茶多酚的復(fù)合膜表面光滑，內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，孔徑小而均勻，而未加茶多酚的脫脂豆粕膜內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散，孔徑大。紅外光譜圖顯示添加茶多酚后，只是多了羥基等集團(tuán)，沒有引起蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)的改變。將茶多酚脫脂豆粕成膜液用于花生柿子及蘋果切片保鮮試驗(yàn)。測(cè)定儲(chǔ)藏期間花生柿子失重率、維生