蘋果汁中棒曲霉素紫外降解及安全性評(píng)價(jià).pdf

1、蘋果汁是世界各國居民消費(fèi)的主要果汁之一，中國是濃縮蘋果汁生產(chǎn)和出口第一大國，而棒曲霉素（Patulin，PAT）超標(biāo)是制約中國濃縮蘋果汁出口的主要原因之一。PAT主要是由擴(kuò)展青霉產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有致癌、致畸、神經(jīng)毒性和遺傳毒性，被IARC組織認(rèn)定為III類致癌物。PAT在蘋果汁中污染率很高，不但嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的健康，而且給加工者造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。所以，研究去除或降解蘋果汁中PAT的技術(shù)是當(dāng)前國內(nèi)外學(xué)者探究的熱點(diǎn)。本研究利用紫外

2、輻照技術(shù)來脫除蘋果汁中污染的PAT。探討了影響蘋果汁中PAT紫外降解效果的因素，并優(yōu)化了紫外脫毒工藝，研究紫外輻照對(duì)蘋果汁品質(zhì)的影響，并通過細(xì)胞毒理學(xué)試驗(yàn)評(píng)價(jià)脫毒后蘋果汁的食用安全性。主要研究結(jié)果表明：
　　1)影響蘋果汁中PAT紫外降解效果的因素有紫外波長、蘋果汁可溶性固形物含量、輻照時(shí)間、輻照強(qiáng)度、PAT初始濃度、果汁深度、是否攪拌。結(jié)果表明：254 nm輻照波長能高效降解PAT。蘋果汁可溶性固形物含量減少和PAT初始濃度的增

3、加都會(huì)導(dǎo)致PAT降解率先增加后減少，輻照時(shí)間延長和輻照強(qiáng)度的增加都能有效提高PAT降解率，然而果汁深度的增加會(huì)導(dǎo)致PAT降解率減少，攪拌使其降解率略有增加。
　　2)室溫條件下，PAT降解效果的主要影響因素順序?yàn)檩椪諒?qiáng)度>輻照時(shí)間>PAT初始濃度。利用響應(yīng)面法確定其最佳脫毒條件，在254nm紫外光下進(jìn)行輻照處理，輻照強(qiáng)度5.00 mW/cm2，輻照時(shí)間17.5 min，蘋果汁中 PAT含量從241.51±2.52μg/L降至9.8

4、0±0.52μg/L，降解率為95.93％。輻照后蘋果汁中殘留的PAT低于世界各國對(duì)蘋果汁中PAT的限量要求50μg/L。
　　3)紫外輻照對(duì)蘋果汁密度、濁度、pH、可溶性固形物含量、總酸度、還原糖含量均無顯著影響（P>0.05），但提高了蘋果汁的透光率及色值，UV輻照15 min后，透光率從95.4±0.4%（未處理）顯著增加至96.2±0.5%（P<0.05），色值從36.7±0.7%（未處理）顯著增加至42.4±0.2%（P