鰱魚魚粒加工工藝研究及工廠設計.pdf

1、鰱魚是中國四大淡水魚之一，產量較高，年產量在220萬噸以上。但因為骨刺較多和土腥味重，在市場上不受歡迎，造成了極大的資源浪費。本文為提高鰱魚的加工利用率，增加其經濟附加值，將鰱魚魚肉和魚骨加工相結合，利用高壓加酸蒸煮軟化魚骨的同時完成魚肉的脫腥熟化，以此來生產營養(yǎng)豐富的休閑魚粒制品。并對魚粒生產關鍵工藝和輔料添加量進行優(yōu)化，在此基礎上，對生產鰱魚魚粒的工廠進行了相關設計，主要研究結果如下：
　?。?）通過單因素和正交試驗確定了蒸煮

2、最佳工藝：醋添加量6％，蔥姜蒜添加量2%，蒸煮時間60min，固液比1:3。此時，魚骨軟化效果和脫腥效果均較為理想。
　　（2）研究了熱風干燥不同溫度和時間對魚粒水分含量和感官品質的影響。確定了魚粒熱風干燥最佳干燥條件為：干燥溫度60℃，干燥時間為5h，中間回潮一次，時間為1h，共需6h。此時，魚粒終產品水分含量在25%左右，且具有較好的感官品質。
　?。?）通過單因素和正交試驗確定了粘結劑的最適添加量：玉米淀粉添加量5%，

3、麥芽糊精添加量3%，卡拉膠添加量1.5%。此時，魚粒的感官品質較佳，質地緊密。
　?。?）通過單因素和正交試驗確定了調味料的最適添加量：食鹽2%，味精0.6%，辣椒粉1.5%，五香粉0.6%。此時，魚粒產品口感適宜，香味協(xié)調。
　　（5）根據實驗結果，對魚粒工廠進行了相關設計。確定了工廠總平面圖、生產工藝流程圖和車間平面圖。并對生產工藝、物料衡算、設備選型、水電汽衡算等進行設計計算。確定了生產過程中全年生產總成本（原輔料、包