低酰基結(jié)冷膠-明膠復(fù)合食用膜的制備、性能與應(yīng)用研究.pdf

1、傳統(tǒng)合成包裝材料會(huì)帶來(lái)環(huán)境污染和潛在的食品安全問(wèn)題，利用具有成膜性質(zhì)的可降解高分子制備包裝材料成為一個(gè)研究趨勢(shì)。本研究以低?；Y(jié)冷膠和明膠為成膜物質(zhì)制備了一種可食用復(fù)合膜，考察了低?；Y(jié)冷膠/明膠復(fù)合溶液的流變特性，考察了基體濃度、低酰基結(jié)冷膠/明膠復(fù)配比例、增塑劑和交聯(lián)劑對(duì)低酰基結(jié)冷膠/明膠復(fù)合可食用膜物理化學(xué)性質(zhì)、力學(xué)性能、熱性能和微觀結(jié)構(gòu)的影響。此外，還考察了低酰基結(jié)冷膠/明膠復(fù)合可食用膜在鮮切菠蘿保鮮中的應(yīng)用。
　　系統(tǒng)研

2、究了低?；Y(jié)冷膠/明膠成膜溶液流變行為，探究了基體濃度、低?；Y(jié)冷膠/明膠復(fù)配比例、溫度、增塑劑、交聯(lián)劑等因素的影響。靜態(tài)流變測(cè)試結(jié)果表明，低酰基結(jié)冷膠/明膠復(fù)配比例、基體濃度、離子濃度和增塑劑濃度越高，復(fù)合成膜溶液的表觀粘度就越大。少量明膠添加可以顯著降低復(fù)合體系的表觀粘度。復(fù)合溶液的流動(dòng)曲線可分為兩個(gè)區(qū)域，一個(gè)是低剪切速率范圍的切力變稀區(qū)，另一個(gè)則是高剪切速率范圍的牛頓流動(dòng)區(qū)，切力變稀區(qū)域的流動(dòng)行為可以用冪律方程表征，相比于乙二醇而

3、言，甘油的添加對(duì)成膜溶液非牛頓指數(shù)n的影響更大，而乙二醇的添加則對(duì)粘度指數(shù)K的影響較大。TG酶對(duì)復(fù)合溶液的流變行為幾乎無(wú)影響。動(dòng)態(tài)流變測(cè)試結(jié)果表明，在降溫的過(guò)程中，復(fù)合溶液經(jīng)歷了溶膠-凝膠轉(zhuǎn)變。低酰基結(jié)冷膠/明膠復(fù)配比例、基體濃度、離子濃度和增塑劑濃度越高，復(fù)合成膜溶液的動(dòng)態(tài)模量越大，TG酶的添加對(duì)復(fù)合溶液的動(dòng)態(tài)粘彈函數(shù)幾乎無(wú)影響。凝膠溫度隨著基體濃度、低酰基結(jié)冷膠/明膠復(fù)配比例和離子濃度的升高而增大，而TG酶濃度對(duì)凝膠溫度幾乎無(wú)影響。

4、
　　采用澆鑄法制備了低酰基結(jié)冷膠/明膠復(fù)合可食用膜，考察了基體濃度、低酰基結(jié)冷膠/明膠復(fù)配比例、增塑劑和交聯(lián)劑對(duì)復(fù)合薄膜理化性能、熱性能和微觀結(jié)構(gòu)的影響。研究發(fā)現(xiàn)，基體濃度對(duì)復(fù)合可食用膜宏觀性質(zhì)影響顯著，基體濃度越高，膜的厚度、不透明性、水溶性和抗拉強(qiáng)度越大，而水分含量、水蒸氣透過(guò)率、氧氣透過(guò)率和斷裂伸長(zhǎng)率則越小。隨著低?；Y(jié)冷膠/明膠復(fù)配比例的減小，膜的不透明性、斷裂伸長(zhǎng)率、水溶性、氧氣透過(guò)率增加，而水分含量、抗拉強(qiáng)度則減小。

5、增塑劑濃度越高，復(fù)合可食用膜的水蒸氣透過(guò)率則越大。氧氣透過(guò)率和水溶性則隨著增塑劑濃度的增大出現(xiàn)先減小后增大的變化規(guī)律，而抗拉強(qiáng)度則隨著增塑劑濃度的升高出現(xiàn)先增大后減小的變化趨勢(shì)。甘油增塑可食用膜的水蒸氣透過(guò)率、抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率比乙二醇增塑可食用膜更大。交聯(lián)劑和陽(yáng)離子添加可提高可食用膜的致密性，陽(yáng)離子和TG酶濃度都有一個(gè)最佳值，在此值處復(fù)合可食用膜的水溶性、水蒸氣透過(guò)率、氧氣透過(guò)率最小，而抗拉強(qiáng)度則最大。明膠、增塑劑和交聯(lián)劑可以有效提