結(jié)冷膠-瓊膠可食復(fù)合膜的制備與應(yīng)用研究.pdf

1、隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人們對快速消費食品的需求也不斷增加。而速食食品采用的包裝材料主要是塑料包裝，但日常生活中的塑料膜與食品緊密接觸，在長期貯藏中對食品安全性存在一定潛在影響。同時塑料包裝中的高分子化學(xué)物質(zhì)在大自然中不易被降解，累積到一定程度會造成了嚴(yán)重的“白色污染”，不僅給環(huán)境帶來了很大的壓力，而且也造成了能源的消耗。因此，研究一種對環(huán)境無污染、安全的包裝材料非常必要。
　　 可食膜是以天然可食材料為原料，添加一

2、定量的增塑劑等，通過共混等方式制備的包裝材料，具有良好的機械性能和阻隔性能，能夠用于食品包裝，主要通過阻隔水汽和溶質(zhì)等的遷移來保證食品的質(zhì)量，從而防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品的貨架期。本研究采用了價格低廉的結(jié)冷膠和瓊膠，結(jié)冷膠具有優(yōu)越的機械性能，瓊膠具有熱封性能，通過兩者共混綜合了兩者的優(yōu)勢，從而制備了一種高強度可熱封的可食膜。
　　 本論文是將結(jié)冷膠和瓊膠共混，制備出一種可用于食品包裝的新型復(fù)合膜。復(fù)合膜的機械性能和阻隔性能分別

3、以抗拉強度和水蒸氣透過率為指標(biāo)，以抗拉強度高，水蒸氣透過率低為優(yōu)先原則，通過單因素和響應(yīng)面優(yōu)化實驗確定復(fù)合膜的最佳制備條件。本論文的主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下：
　　 1、利用結(jié)冷膠、瓊膠為成膜原料，甘油為增塑劑，制備結(jié)冷膠瓊膠可食膜，通過單因素實驗和響應(yīng)面實驗對制膜工藝進(jìn)行優(yōu)化，確定最佳工藝條件。單因素試驗中，以結(jié)冷膠含量、瓊膠含量、共混液中結(jié)冷膠膜液的比例、甘油含量、干燥溫度為考察因素，以高的抗拉強度、適中的斷裂伸長率、低的水蒸

4、氣透過率為最佳指標(biāo)，確定制膜的最優(yōu)工藝條件；響應(yīng)面實驗中，選擇結(jié)冷膠含量、瓊膠含量、共混液中結(jié)冷膠膜液的比例、甘油含量為考察因素，以復(fù)合膜的抗拉強度和水蒸氣透過率為響應(yīng)值，最終確定最佳工藝條件為：結(jié)冷膠含量為1.69％、瓊膠含量為2.60％、共混液中結(jié)冷膠膜液比例為55.25％、甘油含量為0.24％、干燥溫度為55℃，此時結(jié)冷膠瓊膠可食膜的抗拉強度可達(dá)72.09MPa，水蒸氣透過率為0.58×10-10g/Pa·s·m2。
　　

5、 2、在最佳工藝條件下制備的結(jié)冷膠瓊膠可食膜具有較強的機械強度和較低的水蒸氣透過率，通過差示熱量掃描儀、掃描電鏡和紅外光譜從微觀方面觀察和分析結(jié)冷膠瓊膠可食膜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)特征，研究復(fù)合膜各成分之間的相互作用及相容特性。表征結(jié)果表明：結(jié)冷膠分子和瓊膠分子能夠充分發(fā)生相互作用，而不是簡單的共混，兩個大分子之間產(chǎn)生了強烈的相互作用，并在氫鍵的作用下，共同構(gòu)成穩(wěn)定而且致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
　　 3、茶多酚是一種天然的抗氧化劑，將茶多酚添加到制

6、膜工藝中，制備了具有抗氧化活性的結(jié)冷膠瓊膠可食膜，并研究了茶多酚添加量對結(jié)冷膠瓊膠可食膜的影響。研究結(jié)果表明：當(dāng)茶多酚添加量為50mg/kg時，抗氧化效果最好，并且茶多酚的添加對結(jié)冷膠瓊膠復(fù)合膜的機械強度和水蒸氣透過率影響并不明顯；將結(jié)冷膠瓊膠可食膜、具有抗氧化活性的結(jié)冷膠瓊膠可食膜、PE膜為包裝材料，用封口機將其熱封成包裝袋并進(jìn)行植物油的包裝，考察其對油脂貯藏過程中酸價、羰基價、過氧化值的影響。實驗分為三組：結(jié)冷膠瓊膠可食復(fù)合膜組、具

7、有抗氧化活性的結(jié)冷膠瓊膠可食復(fù)合膜組、PE膜組，應(yīng)用實驗結(jié)果表明：雖然結(jié)冷膠瓊膠可食復(fù)合膜和具有抗氧化能力的結(jié)冷膠瓊膠可食復(fù)合膜的抗氧化能力都低于PE膜，但抗氧化膜和PE膜相對于空白膜都具有明顯的減緩植物油氧化的效果，其原因可能是抗氧化膜中抗氧化劑茶多酚的抗氧化效果，也可能是茶多酚的添加使該膜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加致密，阻隔性增加，從而減緩了植物油的氧化速率。
　　 從研究結(jié)果表明，通過結(jié)冷膠和瓊膠共混所制備的復(fù)合可食膜，具有較高的抗拉