基于SLP的餐館設(shè)施布局優(yōu)化研究.pdf

1、中國(guó)的餐飲從業(yè)者在進(jìn)行餐飲空間布置和設(shè)計(jì)時(shí)往往主要參考經(jīng)驗(yàn)、感覺(jué)或建筑設(shè)計(jì)規(guī)范，高檔的餐館會(huì)重視美學(xué)、心理、文化、照明等因素，但是對(duì)于其內(nèi)部物流問(wèn)題卻缺乏有針對(duì)性的規(guī)劃和分析方法支持，由此導(dǎo)致在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中物流效率低下，餐館的效益降低。據(jù)相關(guān)資料顯示，餐飲業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需，安排就業(yè)的重要行業(yè)，是服務(wù)業(yè)當(dāng)中不容忽視的行業(yè)之一。雖然我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展很快，但是餐館的經(jīng)營(yíng)模式卻仍然沒(méi)有什么變化，仍然按著管理者的經(jīng)驗(yàn)來(lái)經(jīng)營(yíng)。隨著西餐，尤其是西

2、式快餐的進(jìn)入，原來(lái)的運(yùn)營(yíng)模式面臨了巨大的威脅。
　　本文運(yùn)用SLP系統(tǒng)化布置的方法，解決傳統(tǒng)的餐館設(shè)施布局中存在的以下問(wèn)題:
　　(1)清洗區(qū)的位置不合理，清洗區(qū)的位置和院落粗加工區(qū)的距離也比較長(zhǎng)，搬運(yùn)費(fèi)力。
　　(2)在餐廳工作人員和顧客之間，存在往返交叉現(xiàn)象，使得移動(dòng)的距離長(zhǎng)。生產(chǎn)車(chē)間的物料放置混亂無(wú)序，車(chē)間的工作環(huán)境不良，致使工作人員的工作效率不高，產(chǎn)品質(zhì)量低下，對(duì)公司的利益造成了直接的影響。
　　(3)餐

3、廳和烹飪區(qū)之間的物流量很大，但是距離卻隔得很遠(yuǎn)，加大了服務(wù)員的勞動(dòng)強(qiáng)度。所以不良的生產(chǎn)車(chē)間布置直接影響了整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的高效率運(yùn)轉(zhuǎn)。
　　大部分企業(yè)的設(shè)施布局都存在一些問(wèn)題，嚴(yán)重阻礙了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。一個(gè)合理的餐館布局設(shè)計(jì)不僅可以提高服務(wù)人員的效率，而且還可以減輕服務(wù)人員的工作強(qiáng)度，所以合理的設(shè)施布置對(duì)餐廳加工車(chē)間是至關(guān)重要的，不僅可以減少人員走動(dòng)路線的交叉，避免碰撞，提高工作效率，保持干凈的工作環(huán)境，而且可以提高顧客的滿(mǎn)意度，減輕