蘋果汁特征品質(zhì)分析及鑒偽方法的研究.pdf

1、該文以中國(guó)蘋果主產(chǎn)區(qū)14個(gè)縣、市2002/2003與2003/2004兩年茺19個(gè)參試品種及蘋果濃縮汁7大生產(chǎn)廠家(共11個(gè)點(diǎn))兩年度10個(gè)批次為樣本,測(cè)定了有機(jī)酸、糖、酚類物質(zhì)、氨基酸、緩沖容量等11項(xiàng)理化指標(biāo),統(tǒng)計(jì)分析了同一品種在不同地區(qū)及同一地區(qū)不同品種間果汁各品質(zhì)的變異情況;品種、環(huán)境品種與環(huán)境之間的相互作用對(duì)果汁品質(zhì)的影響;各指標(biāo)的穩(wěn)定性、相關(guān)性和蘋果汁的特征;研究了蘋果原汁的真?zhèn)螜z測(cè)方法及中國(guó)蘋果濃縮汁的現(xiàn)狀與特征.該論文的

2、主要試驗(yàn)結(jié)果如下:1.建立了HPLC法同時(shí)分離測(cè)定水果中11種有機(jī)酸含量的方法.結(jié)果表明,在角定的色譜條件下,11種有機(jī)酸均達(dá)到了良好的分離.精密度和回收率高,能夠滿足分析測(cè)試的要求.該方法目有前處理簡(jiǎn)單,靈敏度高,測(cè)試組分多,速度快等優(yōu)點(diǎn).2.建立了HPLC手性流動(dòng)相法測(cè)定果汁中D—蘋果酸的方法.3.系統(tǒng)地研究了品種及環(huán)境因素對(duì)果汁品質(zhì)的影響.同一品種果汁的各理化品質(zhì)在不同年份以及同一年份的不同試點(diǎn)之間均表現(xiàn)出較大差異,不同年份間以果

3、糖、總酸、綠原酸、氨基態(tài)氮變化最大.同一年份的不同試點(diǎn)間以葡萄糖、總酸、綠原酸、根皮素甙、氨基態(tài)氮、苯丙氨酸、Cu等指標(biāo)變化最大.方差分析表明,綠原酸、表兒茶素、F/T主要受年份效應(yīng)的影響;pH值、電導(dǎo)率、果糖、蔗糖、兒茶酚主要受年份效應(yīng)、CEI效應(yīng)的影響;剩余效應(yīng)的影響也較大;酒石酸、琥珀酸主要受年份效應(yīng)的影響,受剩余效應(yīng)影響也較大,而受CEI效應(yīng)影響較小;總糖/總酸主要受CEI效應(yīng)和剩余效應(yīng)的影響;可溶性固形物、葡萄糖、總糖、G/F

4、、奎寧酸、L-蘋果酸、富馬酸、檸檬酸、香豆酸、根皮素甙、兒茶素主要受剩余效應(yīng)的影響,其它環(huán)境效應(yīng)也有一定的作用.品種品質(zhì)性狀穩(wěn)定性分析表明,同一品質(zhì)不同品種及同一品種不同品質(zhì)的穩(wěn)定性和適應(yīng)性不同.4.研究分析了中國(guó)蘋果原汁特征品質(zhì),與德國(guó)的RSK值相比,平均值除Na元素、K元素、G/F、蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸、丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、精氨酸超出范圍外,其余全部在RSK值規(guī)定范圍之內(nèi),但是許多指標(biāo)的最小值和最大值都超出RSK值的規(guī)定.5

5、.通過(guò)因子分析,將25個(gè)理化品質(zhì)指標(biāo)分別歸屬于6個(gè)公因子,結(jié)合二項(xiàng)式逐步回歸分析,得到了代表原果汁特征的數(shù)學(xué)模型,該模型的相關(guān)系數(shù)0.99998,在0.05水平上達(dá)到顯著,對(duì)模型進(jìn)行擬和,擬和誤差較小,能夠滿足檢測(cè)的要求.同時(shí)建立了鑒別果汁真?zhèn)蔚姆椒?對(duì)市售的國(guó)內(nèi)外10種蘋果原汁產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),結(jié)果表明,市售的6種國(guó)產(chǎn)蘋果原汁有2種被檢測(cè)為假的蘋果原汁.6.對(duì)中國(guó)蘋果濃縮汁的現(xiàn)狀和理化特征進(jìn)行了分析,結(jié)果表明,果汁生產(chǎn)廠家和原料基地的不事